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Napoletana Moderna idro 72% con farina di farro
Автор: Chef Marchez
Загружено: 2023-12-05
Просмотров: 1454
Описание:
Napoletana moderna
Impasto diretto 72% idro
Farine
600gr ideale per pizza pasini
350gr ian spampatti
250gr farro bio
Acqua
600gr inizio impasto
120 gr dopo zucca
30 gr sale
3gr lievito dbf
Tempo chiusura 17 minuti
Temperatura di chiusura 26°
Inizio puntata in contenitore ermetico e oliato per
1 ora a ta 20°
E 18 ore a tc 5/7°
Staglio
Panetti da 270 gr
Lasciati in contenitore oliato
Per 4/5 ore a ta 20°
Stesura e cottura in Effeuno
450° cielo
350° platea
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