Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Merluzzo, patate e pomodoro

Ricetta per realizzare Merluzzo, patate e pomodoro

Cucinare il pesce a vapore, usando acqua profumata. Lo abbino a patate rese agrodolci e pomodori serviti caldi con una nota croccante e un po' affumicata. Un piatto salutare, semplice, ma molto armonico. Proviamoci insieme!

Se non é già fatto, puliamo il pesce e sfilettiamolo. Tagliamo la patata lessa a dischi spessi mezzo centimetro, schiacciamo l'aglio e tritiamo il prezzemolo. Tagliamo il pomodoro a fette. In una padella antiaderente mettiamo lo zucchero e l'aceto. Lasciamo ridurre 1 minuto, poi aggiungiamo le patate e saltiamo 2 minuti per lato. Tostiamo il pomodoro in una padella antiaderente con l'aglio. Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua e gli aromi. Posizioniamo la vaporiera di bamboo sopra alla pentola, e portiamo l'acqua ad ebollizione. Mettiamo le foglie pulite di bieta nella vaporiera e appoggiamo i filetti del merluzzo con il lato pelle in giù. Chiudiamo la vaporiera e lasciamo cuocere 4 minuti. Impiattiamo mettendo le patate a zoccolo, la bieta sopra, il filetto senza pelle e un filo di olio extravergine ai lati. Finiamo con le fette di pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
300 g merluzzo pulito
4 foglie bieta
150 g patate lesse
20 g zucchero semolato
14 g aceto di lamponi
1 pomodoro ramato
12 g olio extravergine oliva
1/2 aglio
5 g prezzemolo tritato
sale
2 lt acqua
4 rametti timo
scorza limone
4 rametti maggiorana
2 rametti rosmarino
1/2 foglia alloro

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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