Вяление мяса в винном холодильнике: до, во время, после // Мэтт Мясник

В этом видео вы узнаете больше о том, как я использую винный холодильник у себя дома для сушки вяленого мяса. Я покажу вам весь процесс от начала до конца, как я вялю три разных вида салями в своей вялильной камере. Если у вас есть комментарии или вопросы по этому процессу, дайте мне знать!

Временные метки:
Введение в приготовление мяса дома: 0:00
Подготовка камеры для хранения: 0:29
Организация: 1:00
Ферментация салями: 2:08
Контроль влажности для салями: 2:46
10 дней сушки салями: 3:48
20 дней сушки салями: 6:29
30 дней сушки салями: 6:42
40 дней сушки салями: 8:40
Очистка и упаковка салями: 9:10
Концовка: 10:10

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ САЛЯМИ И КОЛБАС: https://www.mattthebutcherdmv.com/gen...

ССЫЛКИ НА ТОВАРЫ AMAZON, ВИДЕО:

Мы являемся участниками программы Amazon Services LLC Associates — партнёрской рекламной программы, которая позволяет нам получать комиссионные за размещение ссылок на Amazon.com и партнёрские сайты.
(Вся комиссия с продаж партнёрских программ Amazon будет направлена ​​на создание видеоконтента для этого канала, спасибо за вашу поддержку.)

Вертикальный шприц для колбас из нержавеющей стали, 5 фунтов: https://amzn.to/46S15Ax

Цифровой термометр и гигрометр: https://amzn.to/3KEhGym

Вакуумный упаковщик Ink Bird: https://amzn.to/3QEZDMi

Соль для приготовления колбасы Insta Cure Salt №2: https://amzn.to/46VauaE

Пакеты-вкладыши для 5-галлонных вёдер: https://amzn.to/43y4dP2

Нож для обвалки Russel 5 5 дюймов: https://amzn.to/44VhzWZ

Трёхзубый шпатель для колбас: https://amzn.to/43z9qq7

Кулинарный шпагат (150 м): https://amzn.to/3K6LO5b

Карманные электронные весы для измерения грамма: https://amzn.to/44vjdyN

Кухонные пищевые весы Escali: https://amzn.to/3DkseyB

Разделочная доска из тикового дерева (18 x 14 x 1,25 см): https://amzn.to/3pLuuMk

О затвердевании:
Одна из причин, по которой я так много внимания уделяю влажности, — это предотвращение затвердевания. Его можно предотвратить, поддерживая высокую влажность и давая ей медленно снижаться в течение периода сушки. Слишком сильный поток воздуха и слишком низкая влажность могут настолько высушить поверхность, что влаге станет трудно проникать в салями. В результате внутренняя часть не высохнет должным образом или не затвердеет. Один из признаков того, что это произошло, — это тёмный налёт на салями при разрезании. Кольцо вокруг, а внутри всё ещё мягкое и податливое. [фото застывания взято с сайта ifoodblogger.com]

Спасибо за просмотр!
*
*
*
СПАСИБО СПОНСОРУ НАШЕГО КАНАЛА
CRAFT BUTCHER PANTRY: https://butcherspantry.com/?ref=696
*
*

Если хотите следить за моей повседневной жизнью в роли мясника Мэтта, загляните в мой Instagram и Facebook, где вы найдёте ежедневные истории и другой мясной контент, который не попал на YouTube!

НОВИНКА!! ТОВАР МЯСНИКА МЭТТА!!!: https://teespring.com/stores/matt-the...
Подпишитесь на меня в Instagram:   / matt_thebutcherdmv  
Подпишитесь на меня в Facebook:   / matt.levere  
Также загляните на мой сайт! https://www.mattthebutcherdmv.com

Теги: #суховяленаякамера #суховяление #вяленоемясо #камерасамостоятельногоприготовления #суховяленаякамера #вяленоемясодома #мяснаяфабрика #виноохладитель #ферментация #mattthebutcher #салями #салями #консервированноемясо