Le Fraisier à la crème diplomate 🍓

J’avais déjà postée une vidéo d’un fraisier l’année dernière mais à la crème mousseline que vous pouvez retrouver ici :    • Le Fraisier 🍓  

Quelles différences entre ces deux crèmes allez vous me dire ?

La plupart des crèmes en pâtisserie ont une base similaire : la crème pâtissière.
Un mélange d’œuf de sucre de maizena (ou farine) et de lait parfumé à la vanille le plus souvent. La crème pâtissière peut être utilisée telle qu’elle dans une tarte, dans des choux, des viennoiseries etc…
Dès que l’on cherche un peu plus de fermeté et de matière on ajoute d’autres ingrédients à cette crème pâtissière selon le dessert que nous voulons réaliser.

La crème mousseline est une crème pâtissière fouettée avec du beurre mou, la crème diplomate quand à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoutera de la gélatine et de la crème chantilly.
Ces deux crèmes sont parfaites pour réaliser un fraisier.
Tout dépends les goûts de chacun, la crème diplomate est plus légère que la crème mousseline. La crème mousseline est plus riche en goût.

Et vous laquelle préférez vous?
Qui a déjà testé ma recette du fraisier ?

Ingrédients pour un fraisier de 20/22cm de diamètre :

Génoise :
2 œufs
60g de sucre
60g de farine

Sirop :
sirop de fraise + eau

Crème diplomate :
5 jaunes d’œuf
150g de sucre
500ml de lait entier (ou demi écrémé)
1 gousse de vanille
45g de maizena (ou farine)
400ml de crème liquide entière 30% MG

Montage :
Environ 500g de fraises