Tartar de Bonito (o Atún) Fácil y Saludable | Cocina sin Fuego Paso a Paso

¿Sabías que se puede “cocinar” sin fuego? 🔥 En esta receta te enseñamos a preparar un tartar de bonito (o atún) espectacular, fresco y lleno de sabor.
Aprenderás paso a paso cómo el ácido transforma el pescado, logrando una textura y sabor únicos, y cómo montar las tres partes del plato para conseguir un resultado de 10. 😋

Una receta ideal para disfrutar de la gastronomía y la salud, con el toque tradicional y el equilibrio que tanto nos gusta en El Txoko de Juan Carlos.

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🍽 Ingredientes:
🐟 200g bonito o atún
🍅 1 tomate
🥑 1 aguacate
🍋‍🟩 1 lima
🧅 Cebolla pochada
🌿 Pimienta
🌿 Perejil o cilantro
🌱 Mostaza a la antigua
🧴 Salsa de soja
🧂 Sal
🫒 Aceite de oliva virgen extra

✍ Pasos:
✅ Vamos a ir haciendo las tres partes principales que forman el tartar. Comenzamos con el tomate concassé, que no deja de ser un tomate pelado, quitadas las pepitas para que no saque agua, y partido en daditos. Le añadimos sal, pimienta si gusta, aceite de oliva, perejil o cilantro y reservamos para que macere un poco y coja todo el sabor.
✅ Ahora vamos con el aguacate. Lo pelamos y lo partimos también en daditos. Añadimos sal, pimienta, unas cucharadas de cebolla ya pochada, perejil o cilantro, el zumo de una lima para que no se oxide, y un poquito de aceite de oliva virgen. Mezclamos y reservamos.
✅ Por último, limpiamos bien el bonito (o atún) de sangrecillas y pieles, y lo partimos en daditos, no excesivamente pequeños. Añadimos sal, pimienta, un poco de mostaza a la antigua, cilantro o perejil, cebolla ya pochada para que lo ensamble bien, aceite de oliva y salsa de soja al gusto, que será el ácido que va a "cocinar" el pescado. Dejamos reposar un poco para que haga su efecto.
✅ A la hora de montar, ponemos un aro o similar, una capa con el aguacate, otra con el bonito (o atún) y terminamos con el tomate concassé. Decoramos al gusto y quitamos el molde.

📚 Consejo: La temperatura de consumo depende de gustos, a mi me gusta atemperado, y mezclando bien todos los ingredientes para ensamblar los sabores y aromas.

📌 Capítulos:
00:00 Introducción
01:30 Tomate concaseé
03:20 Aguacate
06:19 Bonito
09:42 Montaje
11:41 Resultado

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