PÃO COM FERMENTO NATURAL

Olá pessoal! Tudo bom?
Como prometi no último vídeo, trouxe para vocês a receita de um pão feito com o fermento natural que fiz no último vídeo para o canal. É uma receita simples, fiz apenas para testar o fermento. Vamos então dá inicio a receita, começando com a alimentação da isca e logo em seguida a alimentação para fazer o pão. São 2 alimentação antes de fazer o pão OK!
Nessa receita estou usando a farinha de trigo DONA BENTA RESERVA ESPECIAL.
O ideal é começar a alimentação pela manhã!



Tire o fermento da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Alimentando a ISCA
50g de fermento natural
50g de água mineral em temperatura ambiente
75g de farinha de trigo
Veja como proceder no vídeo!
Feito isso, faça a 1ª alimentação para o pão.


Para o PÃO
1ª Alimentação
20g de fermento
20g de água em temperatura ambiente
30g de farinha de trigo
Modo de fazer, ver vídeo!
Após 4hs, faça a 2ª alimentação


2ª Alimentação
40g de fermento
40g de água em temperatura ambiente
60g de farinha de trigo
Modo de fazer, ver vídeo!


Após +/- 4hs que você fez a 2ª alimentação, dê inicio à receita.


Ingredientes para o pão
400g de farinha de trigo 100%
270g de água mineral em temperatura ambiente 67,5%
120g de fermento natural 30%
8g de sal 2%


Dissolva o fermento na água, adicione a farinha e o sal. Misturei bem ( não é para sovar, apenas misturar ) e deixe descansar por 30 minutos. A cada 30 minutos 1 dobra por 4x, sempre com a mão molhada. Após a última dobra aguarde 30 minutos a faça a pré modelagem. Aguarde mais 30 minutos e faça a modelagem, Espere 2 minutos para a massa selar por baixo e leve ao cesto com a emenda virada para cima (VER VÍDEO). Após 30 minutos leve à geladeira por no mínimo 12hs. A massa sai da geladeira direto para o forno. Sua massa pode levar mais que 12hs para ficar pronta, antes de levar ao forno, observe se cresceu e está pronta para assar.
Panela de ferro pré aquecida por 45 minutos a uma temperatura de 250°.
Na hora que for levar o pão para o forno, reduzir a temperatura para 240° e deixe assar com a tampa por 35 minutos. Após esse tempo, tire a tampa e deixe assar por mais uns 20 minutos ou até que esteja bem assado. O pão estará bem assado se você bater no fundo e fazer barulho de oco. Deixe esfriar sobre uma grade para que o pão esfrie. Não cortar o pão ainda quente.


Espero que tenham gostado da receita de hoje!
Obrigada por tudo!
Fiquem todos com DEUS! Bjs

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