La Pastelería de Mauricio Asta - Budín de Chocolate y Cerveza Negra

BUDÍN DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA
INGREDIENTES
Crema de leche 150 g
Huevos 2 Unidades
Extracto de malta 1 cda
Harina 0000 275 g
Manteca 250 g
Nibs de cacao 20 g
Polvo para hornear 1 cda
Sal 1 Pizca
Azúcar mascabo 400 g
Bicarbonato de sodio 2 cditas.
Cacao 75 g
Canela 1 cda
Cerveza negra 250 c.c.
Chips de cacao 20 g

BAÑO SACHER
Chocolate 600 g
Agua 300 c.c.
Azúcar 500 g

PROCEDIMIENTO
1. Calentar cerveza negra, la mitad del azúcar mascabo y extracto de malta hasta disolver.
2. Agregar manteca y seguir calentando hasta fundir, integrar con mixer y reservar
3. Batir con globo en batidora huevos y la mitad restante del azúcar mascabo hasta espumar.
4. Llevar a un bowl, agregar crema de leche y unir.
5. Tamizar harina, cacao, canela, polvo para hornear, bicarbonato, sal y mezclar con el batido de huevos intercalando con la mezcla de cerveza negra.
6. Añadir esencia de vainilla, chips de chocolate, nibs de cacao, integrar y volcar en molde de budín enmantecado y enharinado llenando ¾ del volumen del molde.
7. Cocinar en horno a 180° C por 30 minutos.
8. Desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

BAÑO SACHER
1. Hacer un almíbar con agua, azúcar y llevar a punto bolita (120°C) y agregar sobre chocolate picado sin dejar de revolver hasta homogeneizar.
2. Bañar el budín sobre una rejilla emparejando con espátula.

PARA EL ARMADO
1. Decorar con macarons pequeños y nibs de cacao con el baño aún fresco.

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