La Pastelería de Mauricio Asta – Pan Forte Di Siena

PANFORTE DI SIENA
INGREDIENTES
Agua c/n
Almendras 200 g
Arándano disecado 100 g
Azúcar impalpable c/n
Azúcar 250 g
Cacao 40 g
Castañas de cajú 200 g
Cranberries disecados 100 g
Dátiles 50 g
Especias de pastelería 1 cda
Harina 0000 85 g
Jengibre confitado 50 g
Limón para su ralladura 1 unidad
Miel 300 g
Naranja para su ralladura 1 unidad
Naranjas confitadas 100 g
Pasas de uva 100 g
Pistachos 100 g
Sal 1 Pizca

PROCEDIMIENTO
1. En una olla colocar miel, azúcar y humedecer con agua.
2. Cocinar hasta lograr un almíbar de 118°C (punto bolita duro).
3. En un bowl mezclar cranberries, arándanos, dátiles, jengibre confitado, pasas de uva, naranjas confitadas, pistachos, castañas de cajú y almendras.
4. Agregar ralladura de limón, de naranja, harina, cacao, pizca de sal, especias de pastelería y mezclar.
5. Llevar estos ingredientes a batidora con lira y añadir el almíbar en el punto deseado.
6. Trabajar a velocidad baja hasta integrar todo.
7. Llevar esta mezcla a un molde cuadrado enmantecado con papel manteca enmantecado.
8. Emparejar la superficie hasta alisar y compactar.
9. Colocar un papel manteca cuadrado por encima y llevar a horno a 180°C por 25 minutos.
10. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable por ambos lados.

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