COPPA DI MAIALE A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Semplice e squisita

#OrazioFoodExperience #coppadimaiale #bassatemperatura
Questo video mostra come preparare la coppa di maiale (o capocollo o scamerita in Toscana o locena in molte zone dell'Italia meridionale) arrosto con la tecnica della bassa temperatura sottovuoto. La coppa è uno di quei tagli comunemente usato per farne un salume e raramente si usa per farne un arrosto tanto che per comprarla bisogna chiederla in anticipo al macellaio. Da non trascurare il fatto che si tratti di un taglio dal costo particolarmente moderato. Consiglio di guardare il video perché con la tecnica del sottovuoto la preparazione diventa semplicissima e il risultato veramente straordinario. Buona visione!

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00:00 | Intro
00:38 | Ingredienti
02:06 | Preparazione
03:31 | Cottura a bassa temperatura
05:33 | Rosolatura
07:40 | Preparazione della salsina
10:14 | Assaggio
11:28 | Accostamento vini
11:52 | Chiusura

Ingredienti per 8 persone
-1 pezzo di coppa di maiale da 1,5 kg
-olio EVO q.b.
-mix di spezie q.b.

Ingredienti per un barattolo di mix di spezie
-zucchero di canna 100 g
-paprika affumicata 60 g
-sale 120 g
-pepe nero 40 g
-aglio in polvere 30 g

Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi https://www.pasquinimarino.it/

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