BRASATO DI MANZO A BASSA TEMPERATURA - Tenero, succoso e saporito

Questo video mostra come preparare il brasato di manzo al vino rosso usando la tecnica della bassa temperatura sottovuoto. Mostro alcuni accorgimenti per riuscire mettere sottovuoto nella busta liquidi come il vino anche non disponendo di una macchina del sottovuoto a campana, ma di una semplice. Il cappello del prete che ho utilizzato nella ricetta è risultato cucinato alla perfezione, con la carne diventata tenerissima e rimasta succosa. Avevo provato questa cottura anche col guanciale e i risultati sono stati stupefacenti. Il video mostra tutti i passaggi per realizzare un brasato perfetto inclusa la salsa realizzata con i succhi e le verdure di cottura. Buona visione!
Ingredienti per 4-6 persone
-cappello del prete (o guanciale): 1kg
-vino rosso: 350 g
-1 costa di sedano
-2 carote
-1 cipolla
-2 chiodi di garofano
-1 stecca di cannella
-2 foglie di alloro
-4 rametti di timo
-2 rametti di rosmarino
-1 spicchio di aglio in camicia
-sale, olio e pepe q.b.

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