Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Gnocchi zucchine e zafferano

Ricetta per realizzare Gnocchi zucchine e zafferano

Un piatto goloso, buono. Occorre fare attenzione alle piccole sfumature. Patata asciutta, vecchia. Zafferano, zucchine, pomodori. Il tutto mantecato con della ricotta salata per dare armonia agli ingredienti. Proviamoci insieme!

Cuociamo le patate IN ACQUA O A VAPORE, O A 130° CON CARTA ARGENTATA (IN FORNO). Schiacciamo ancora tiepide e aggiungiamo la farina e l'uovo. Formiamo gli gnocchi ricavando dei cilindri del diametro che preferiamo. Tagliamo le zucchine in quattro, togliamo la parte bianca e tagliamo a dadini. Affettiamo il cipollotto sottilmente. In una padella soffriggiamo il cipollotto, aggiungiamo le zucchine e l'acqua, lo zafferano e lasciamo stufare. Con un mixer a immersione frulliamo le zucchine aggiustiamo di sale. Passiamo con un colino. Raffreddiamo immediatamente in acqua e ghiaccio, o acqua molto fredda, per evitare l'ossidazione. Le zucchine manterranno il colore verde brillante. Prendiamo il pomodoro, incidiamo la base formando una croce. Mettiamolo in acqua bollente per 10 secondi e poi passiamolo in acqua e ghiaccio, o in acqua molto fredda. Togliamo la buccia, tagliamolo in 4 ed eliminiamo i semi e il gel all'interno. Tagliamo a dadini. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Mettiamo la crema di zucchine in una padella. Scoliamo gli gnocchi direttamente in padella. Aggiungiamo il pomodoro a dadini e amalgamiamo. Mettiamo nei piatti fondi e grattugiamo sopra la zucchina cruda e la ricotta salata.

Ingredienti per 4 persone:
1000 g patate
300 g farina
50 g uovo
400 g zucchine
1 aglio fresco
2 foglie basilico
0,5 g zafferano in pistilli
60 g ricotta salata
1/2 bic acqua
1 pomodoro ramato

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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