Le ricette di Pasta Garofalo e Romito: Filetto di maiale con salsa alla cacciatora e mousse di ceci

Ricetta Filetto di maiale con salsa alla cacciatora e mousse di ceci.
Un secondo piatto da realizzare in un grande pranzo, in una grande cena. Protagonista é il maiale esaltato da una salsa alla cacciatora con aggiunta di aceto, di vino, di cannella, e un contorno cremoso di ceci diverso dal solito. Proviamoci insieme!

Puliamo e tagliamo il filetto di maiale ricavando 4 filetti. Tagliamo il cordone e gli scarti, mettiamoli in una ciotola e aggiungiamo il sale. Puliamo e tagliamo sedano e cipolla, schiacciamo l'aglio. Mettiamo sul fuoco un pentolino di acciaio con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo la cipolla e il sedano e stufiamo fino a quando inizia a cambiare colore. A questo punto uniamo la carne e tostiamo bene. Quando la carne é ben rosolata, aggiungiamo il vino e poi l'aceto. A questo punto mettiamo nel pentolino l'acqua e facciamo restringere. Filtriamo poi in un contenitore. Mettiamo sul fuoco un pentolino con un filo di olio e lo spicchio di aglio, scaldiamo e aggiungiamo i ceci. Facciamo asciugare l'acqua e poi frulliamo con un mixer a immersione, aggiungendo un filo di olio a crudo. Mettiamo sale e pepe sui filetti crudi e mettiamo su una padella antiaderente calda. Cuociamo 4 minuti per lato, per avere una carne morbida, togliamo i filetti e asciughiamo la padella con la carta assorbente. Rimettiamo sul fuoco la padella con qualche cucchiaio di salsa e i filetti per circa 1 minuto. Serviamo nei piatti piani con una quenelle di mousse di ceci, finendo con la salsa, poca cannella sminuzzata e un rametto di rosmarino.

Ingredienti per 4 persone :
600 g filetto di maiale
40 g sedano
40 g cipolla ramata
1 spicchio aglio
20 g olio extravergine di oliva
150 g vino bianco
20 g aceto di vino bianco
150 g acqua
300 g ceci lessi
rosmarino
sale grosso
cannella
farina