Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Polipetti affogati con crema di patate al latte

Ricetta Polipetti affogati con crema di patate al latte.

Un gioco di consistenze e di contrasti gustativi. Un piatto di gola cotto e poi tostato in padella per dare forza, potenza, profondità e gusto affumicato. Proviamoci insieme!

Puliamo i polipetti, privandoli delle interiora, degli occhi e del becco. Affettiamo il cipollotto, tritiamo i capperi, snoccioliamo e tritiamo le olive. Mettiamo sul fuoco il pentolino, aggiungiamo l'olio e il cipollotto e lasciamo stufare, uniamo la passata di pomodoro e i polipetti. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 45 minuti. Aggiungiamo il vino bianco, i capperi e le olive. Nel frattempo prepariamo la crema di patate. Tagliamo in pezzi le patate lesse e mettiamole in un pentolino con un filo di olio sul fuoco. Aggiungiamo il latte, portiamo ad ebollizione e lasciamo ridurre. Uniamo l'acqua, portiamo ad ebollizione e spegniamo. Frulliamo con il mixer a immersione, aggiustiamo di sale e densità. Togliamo i polipetti dal pomodoro e mettiamoli in una padella antiaderente molto calda e facciamoli arrostire in modo che si crei una crosticina. Serviamo nei piatti fondi con la crema alla base e i polipetti sopra. Finiamo con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone:

400 g polipetti puliti (4)
200 g vino bianco
200 g passata di pomodoro
16 olive nere
12 capperi dissalati
45 g cipollotto
30 g olio extravergine di oliva
2 g rosmarino
0,5 g pepe
sale
360 g patate lesse a pasta bianca
800 g latte
400 g acqua

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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