СЫР, СПОСОБНЫЙ УДИВИТЬ ☆ Фисташковый сыр: технология + секреты - из цельного молока или обрата

Как сделать фисташковый сыр по типу Альметте, который намазывается на хлеб? Технология домашнего сыра из цельного или обезжиренного молока (обрата).
********************
Канал Appetissimo в Дзен - https://dzen.ru/appetissimo
Канал Appetissimo на Rutube - https://rutube.ru/channel/24600736/vi...
Канал Appetissimo в Telegram - https://t.me/appetissimo_cheese
Чат канала Appetissimo в Telegram - https://t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
**********************
✔️МААСДАМ –    • СЫР МААСДАМ: рецепт, пошаговая технология ...  
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН –    • Сыры Франции: ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕ...  
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО –    • ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ СЕМЕЙСТВА ЛАКТИК: Лё фигу...  
✔️Все технологии сыров на канале –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и...  
***********************
✔️Как делать пастеризацию молока –    • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и зачем?...  
✔️Как делать нормализацию молока –    • НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА (часть 2): РАСЧЁТЫ  
✔️Как делать сычужную пробу –    • СЫЧУЖНАЯ ПРОБА: точный расчёт дозировки фе...  
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –    • Закваски, ферменты, формы для сыра, липаза...  
***********************
СЫР ФИСТАШКОВЫЙ
Молоко – (пастеризация 85°C + 10-30 мин выдержки).
Соотношение Ж/Б молока - не более 1,3. Допустимо использование обрата.
Мезофильная заквасочная культура – по рекомендации производителя, в соответствии со спецификацией.
Молокосвертывающий фермент – 10-20% нормы (по сычужной пробе).
Хлористый кальций – по рекомендации производителя.

Дополнительно:
Орешки для обсыпки.
Травы и специи – по вкусу
***********************
PISTACHIO CHEESE
Milk - (pasteurization 85°C + 10-30 min).
Fat-protein ratio - not more than 1.3 // or skim milk.
mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction.
Rennet - 10-20% of the standard norm.
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Additionally:
Nuts.
Herbs and spices - to taste
**********************
#фисташковыйсыр #appetissimo #сыризобрата #аппетиссимо