소금빵? 이 영상 하나면 끝입니다. (ft. 커픽처스)
Автор: 빵준서
Загружено: 2022-05-06
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빵준서와 커픽처스가 만났다!
커픽처스 석 사장님이 베린이가 되어 명장님에게 "소금빵" 만드는 방법을 배워 봅니다!
빵 만들다 힘들어서 집에 가고 싶다던 석 사장님을 미소짓게 만든 "소금빵"과
홍차라곤 얼 그레이만 마셔본 명장님의 입맛을 업그레이드한 "아이스티 소다"를
영상으로 만나보세요!
이번 영상은 '커픽처스'와 콜라보로 진행하였습니다.
커픽처스 채널 - https://bit.ly/3M67YDP
00:00 인트로
01:46 반죽 섞어주기
06:30 반죽 치대주기
07:46 반죽 폴딩(손반죽)
08:48 반죽 1차 발효
09:50 반죽 분할하기
12:09 둥글리기
15:12 버터 준비하기
15:49 성형하기1 (올챙이)
17:57 성형하기2 (말아주기)
20:54 2차 발효
21:11 애그워시&소금 뿌리기
21:43 구워주기
21:53 아이스티 만들기
24:06 먹어보겠습니당
27:31 아웃트로
반죽 재료 - (18개 기준)
밀가루 (강력) 520g
프랑스밀(T55) 260g *우리밀 대체 or 강력&중력 반씩 혼합
세몰리나 24g
분유 32g (탈지분유, 생략 가능)
황설탕 64g
소금 16g
버터 64g
생이스트 24g (드라이/인스턴트 이스트 사용 시 생 이스트의 1/2~1/3 사용)
물 460ml
브레첼 소금 *빵 위에 뿌리는 용도
충전물 -
가염 버터 360g (무염 버터 사용 시 무염 버터 500g, 소금 10g
아이스티 소다 -
블랙티 7g (잉글리쉬 블랙퍼스트 티 사용. 얼 그레이, 블랙티 사용 가능)
물 100ml
설탕 15g
얼음 200g
토닉워터 150ml
유리컵 4개
반죽기 설정 -
1단 1분 / 2단 8분 30초 / 1단 1분 (*반죽 온도 27도)
굽는 온도 -
데크 오븐 220/180도 12분
컨백션 오븐 220도 9분
에어프라이어 180도 9분
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[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
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Информация по загрузке:
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