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la crème au beurre meringue italienne
Автор: CHATIGNY Pierre
Загружено: 2023-09-13
Просмотров: 8731
Описание:
Réalisation d'une crème au beurre sur base de meringue italienne
CREME AU BEURRE
200g de sucre
75g d'eau
300g de beurre pommade
60g de blanc d'œufs (2 pièces) •Cuire l'eau et le sucre au grand boulé (121°C)
Verser sur les œufs montés mousseux
Faire refroidir au ruban
Ajouter le beurre pommade et mélanger
Faire monter et blanchir; Réserver pour le montage
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