Sauerbraten wie bei Oma: Einlegen und zubereiten leicht gemacht!

Zutaten für 4 Personen
Für die Marinade:
1 Liter Rotwein
250 ml Rotweinessig
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
2 Karotten (in Scheiben)
1 Lauchstange (in Ringe)
1/2 Sellerieknolle (in Würfel)
4 Wacholderbeeren
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
1 EL Salz
Für den Braten:
1,5 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Keule)
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
500 ml Rinderbrühe
100 g Rosinen (optional)
2 EL brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
2-3 EL Sahne (optional)
Zubereitung
1. Fleisch einlegen (Marinieren)
1. Mische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel oder einem großen Topf.
2. Lege das Fleisch in die Marinade, sodass es vollständig bedeckt ist.
3. Bedecke die Schüssel und stelle sie für 3-5 Tage in den Kühlschrank. Wende das Fleisch täglich, damit es gleichmäßig mariniert.
2. Braten zubereiten
1. Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es trocken. Gieße die Marinade durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit auf. Das Gemüse kannst du später mitbraten.
2. Erhitze das Butterschmalz in einem Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an. Nimm es heraus und stelle es zur Seite.
3. Brate das abgeseihte Gemüse im Bräter an, bis es leicht bräunt. Bestäube es mit Mehl und rühre gut um.
4. Lösche mit einem Teil der aufgefangenen Marinade ab und füge die Rinderbrühe hinzu.
5. Gib das Fleisch zurück in den Bräter, decke es ab und lasse es bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren. Wende das Fleisch gelegentlich und gib bei Bedarf noch Marinade oder Brühe hinzu.
3. Soße abschmecken
1. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und halte es warm.
2. Püriere das Gemüse in der Soße oder passiere es durch ein Sieb.
3. Füge die Rosinen (falls gewünscht), braunen Zucker oder Zuckerrübensirup hinzu und lass die Soße etwas einkochen.
4. Optional: Rühre die Sahne ein, um die Soße cremiger zu machen.
4. Servieren
Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der Soße. Traditionell passt Sauerbraten gut zu Klößen, Spätzleoder Rotkohl.
Guten Appetit!

Wenn du den Sauerbraten im Ofen zubereiten möchtest (statt auf dem Herd), solltest du den Ofen auf 160–180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 140–160 °C (Umluft) vorheizen.

Anleitung für die Ofenzubereitung:

1. Brate das Fleisch zuerst in einem Bräter auf dem Herd rundherum kräftig an.
2. Gib das Gemüse dazu und lösche mit der Marinade und Brühe ab.
3. Decke den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen.
4. Lass den Sauerbraten bei 160–180 °C etwa 2,5–3 Stunden schmoren, je nach Fleischstück und Größe. Wende das Fleisch alle 30–45 Minuten und übergieße es mit der Soße, damit es saftig bleibt.
5. Nach der Garzeit nimmst du das Fleisch aus dem Bräter und bereitest die Soße wie gewohnt zu.

Tipp:

Wenn du einen Schmortopf (Dutch Oven) hast, eignet er sich perfekt für die Ofenvariante, da er die Hitze gleichmäßig verteilt.