折込み無しで簡単！チョコマーブルデニッシュ食パン♡【元パン屋が作る】Danish pastry bread
Автор: うりぼーちゃんねる
Загружено: 2021-12-30
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◉予備発酵不用のインスタントドライイーストを使用しておりますが、
手作りパン特有のイースト臭を抑える効果と、
発酵が安定する効果があるので
私の動画では予備発酵をおすすめしております❣️
◉使用している強力粉はカメリヤです❣️
（外国産小麦）
【二次発酵の注意点】
◉二次発酵は出来れば28度〜30度の場所で行って下さい。（オーブン発酵機能などを活用）
冬場など、室温が低い場合の室内発酵はおすすめしません。
理由は、デニッシュ食パンは通常のパンとは違い、火が入りにくいです。
（食パンなどの大型パンは元々、火通りが悪い＆
バターシート、チョコシートを織り込んでいるため余計に火が入りにくいのです。）
なので、ある程度、生地の温度を上げた状態で焼く必要があります。
（生地温度が低いまま焼くと、大型パンは生焼けになりやすいです。）
我が家のオーブンは発酵機能が35度しか設定が出来ないので、
冬は35度で40分発酵➡︎その後スイッチを切り、
そのままオーブン庫内に20分放置して二次発酵を行ってます。【参考までに】
※発酵は時間ではなく、見た目の判断で進めて下さい✨✨
☆チョコマーブルデニッシュ食パン【1斤】
◉予備発酵イースト【材料】
・40度ほどのぬるま湯…65g
・砂糖…1g
・インスタントドライイースト…3g
◉生地【材料】
・強力粉…230g
・砂糖…19g
・塩…4g
・卵…30g
・人肌に温めた牛乳…73g
・無塩バター…15g
☆チョコシート【材料】
・強力粉…12g
・純ココアorココアパウダー…5g
・砂糖…20g
・人肌に温めた牛乳…60g
・卵…15g
・チョコ…50g
☆バターシート【材料】
・無塩バター…65g
#パンレシピ
#折込まないデニッシュ
#Danish
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