Скачать
オマールで美味しい出汁を取ろう☆フォンドオマール【フレンチの基礎】fond de crustace
Автор: COOK LAB. -クックラボ-
Загружено: 2019-05-14
Просмотров: 9372
Описание:
レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/50
アメリケーヌやビスクのベースとなるフォンの紹介です。丁寧に引き出した甲殻類の旨味は抜群の美味しさです。
フォンは肉類のみで取るものでなく、エビやカニなどの甲殻類でも引くことがあります。
料理の用途に合わせて各種類で引いていきます。
今回はビスクドオマールやソースアメリケーヌのベースとして、オマールエビのガラで引くフォンドオマールです。
シンプルな工程ですが、エビの臭みを残さないように丁寧な掃除や火入れがポイントです。
煮詰めたフォンをシノワで濾す際に、殻や足などを潰しながら、中に残っている旨味を抽出します。
・
・
・
COOK LAB.
https://cook-lab.net/
COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。
技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
![Japanese master's simple recipe! How to deep fry tempura . ~Seasonal Vegetables~[Fumio Kondo]](https://imager.clipsaver.ru/WqtPoMoLCmw/max.jpg)
