Curry aux légumes d'automne

Pour 4 personnes

1 butternut de 1 kg
300g de patates douces
800g d’épinards
1 oignon
2 échalotes
3 c à soupe de pois chiches cuits
2 c à soupe de pâte de curry
1 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de Nuoc Mam
2 c à soupe de sauce soja

Préparation:

1/Dans une sauteuse, délayer la pâte de curry dans l’huile chaude, rajouter le concentré de tomate, l’oignon et les échalotes émincées finement et le butternut et les patates douces coupés en petits cubes.
Mélanger le tout à feu vif et rajouter la sauce soja et le Nuoc Mam.

2/Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes.

3/Lorsque les légumes commencent à s’attendrir, rajouter les pois chiches cuits et le lait de coco, mélanger et cuire à couvert à feu doux 10 minutes de plus.
Rajouter selon votre goût, du gingembre râpé frais et du piment.

4/Après 20 minutes de cuisson, déposer sur les légumes les épinards équeutés, couvrir à nouveau et cuire 10 à 15 minutes le temps de faire tomber les épinards pour qu’ils forment un couvercle.

Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe tout doucement juste avnt de passer à table.
Servir avec du riz basmati