🍓딸기시즌 시작! 딸기 피스타치오 케이크로 대박 치는 법 알려드릴게요!! How to make Pistachio Strawberry Cake

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안녕하세요!
드디어 딸기의 계절이 돌아왔어요!
12월 초가 되면 딸기가 나오기 시작하는데,
매년 이맘때쯤이면 "올해는 딸기로
어떤 디저트를 만들어볼까?"
라는 생각에 행복한 고민을 하곤 해요. 🍓

오늘은 제가 디저트 매장을 운영할 때
손님들께 정말 큰 사랑을 받았던
딸기 피스타치오 케이크 레시피를 공유하려고 합니다!

특히 매장을 운영 중이신 분들이라면
꼭 한 번 만들어 보시길 추천드려요.
만드는 과정에서 주의해야 할 점도 많으니
영상 끝까지 집중해서 함께해 주세요!
그럼, 바로 시작해볼까요? 😄


▶ 레시피
피스타치오 비스퀴(사각팬 17x17cm 1개 분량)
아몬드 가루 52.5g
피스타치오 가루 37.5g
박력분 18g
노른자 3개 (특란기준)
설탕(노른자반죽) 22.5g
흰자 3개 (특란기준)
설탕 75g
1. 통피스타치오는 블랜더로 거칠게 갈아줍니다.
2. 아몬드가루, 박력분은 함께 체 쳐서 준비
3. 갈아둔 피스타치오는 2와 함께 큰 볼에 넣어주세요.
4. 흰자, 설탕으로 머랭을 부드럽게 올립니다.
5. 머랭의 1/3과 가루 재료를 먼저 섞어줍니다.
6. 노른자를 섞어줍니다.
7. 나머지 2/3 머랭을 조심스럽게 섞어줍니다.
8. 사각팬에 팬닝합니다.
9. 160도에서 15분 동안 굽습니다.
10. 식힌 뒤 높이 1.5cm로 자르기

크렘 빠띠시에
우유 300g
바닐라빈 반개
설탕 48g
전분 24g
노른자 60g
버터(크렘 빠띠시에용) 32g
크렘 무슬린
위 크렘 빠띠시에 전부
버터(크렘 무슬린용) 120g
1. 설탕은 우유, 노른자에 반반씩 섞어줍니다.
2. 노른자에 옥수수전분을 넣고 섞어줍니다.
3. 우유에 바닐라빈을 넣고 약불에서 80도까지 데워줍니다. 끓어오르면 바로 빼기
4. 데운 우유를 노른자에 천천히 부어줍니다.
5. 약불에서 크림을 익힙니다.
6. 버터를 넣고 섞어줍니다.
7. 바로 사용해야 한다면, 반죽을 넓은 팬에 얇게 펴 담고 밀착랩을 씌운 뒤, 약 25도까지 식혀주세요.
이렇게 하면 빠르게 식혀 바로 사용할 수 있습니다!
8. 버터는 미리 상온에 꺼내어 부드러운 상태로 준비해주세요. 단단하면 섞기가 어려우니 꼭 부드럽게 풀린 상태에서 사용하세요!
9. 버터에 크렘 빠띠시에를 한 번에 조금씩 넣으면서 잘 섞어주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 분리될 수 있으니 천천히 추가하는 것이 중요합니다!

30보메 시럽
설탕 130g
물 100g
기호에 맞게 키르쉬 추가

몽따주 (사각 무스링 15x15cm)
1. 사각무스링 크기에 맞게 무스띠를 정확히 재단한 후 사용하세요.
2. 비스퀴 한 장을 깔고 시럽을 촉촉하게 적셔줍니다.
3. 크렘 무슬린을 골고루 파이핑합니다.
4. 딸기 슬라이드로 1층을 쌓아줍니다.
5. 딸기 위에 다시 크렘 무슬린을 파이핑합니다.
6. 비스퀴를 덮고 시럽으로 촉촉하게 적셔줍니다.
7. 마지막으로 생크림을 사용해 케이크를 깔끔하게 마무리해 주세요. 부드럽고 고운 표면을 만들어주면 더 완성도 높은 케이크가 됩니다!
8. 냉동실에 1시간 정도만 넣어둡니다.
케이크가 살짝 차가워야 작업하기 편해요.
9. 케이크를 4x11cm 크기로 재단합니다.
이때, 토치를 이용해 칼을 뜨겁게 데운 뒤 자르면 표면이 깔끔하게 잘리니 참고하세요.
10. 슈가파우더를 얇게 뿌려 마무리해주세요.



Hi everyone!
Strawberry season is finally here! 🍓
Around early December, strawberries start showing up, and every year I find myself happily wondering,
"What kind of strawberry dessert should I make this time?"

Today, I’m sharing a recipe that was a huge hit at my dessert shop —
the Strawberry Pistachio Cake that my customers absolutely loved!

If you run a shop, I highly recommend giving this a try.
There are a few important tips to watch out for,
so stay tuned until the end and follow along closely!

Alright, let’s get started! 😄


🍓 Strawberry Pistachio Cake Recipe 🍓

📌 Pistachio Biscuit (17x17cm square pan)
Almond flour: 52.5g
Pistachio flour: 37.5g
Cake flour: 18g
Egg yolks: 3
Sugar (for yolks): 22.5g
Egg whites: 3
Sugar (for meringue): 75g

1. Roughly grind whole pistachios.
2. Sift almond flour and cake flour together.
3. Mix with ground pistachios in a large bowl.
4. Whip egg whites with sugar to a soft meringue.
5. Mix 1/3 of the meringue with the dry ingredients.
6. Add yolks and mix gently.
7. Fold in remaining 2/3 meringue carefully.
8. Spread into a square pan.
9. Bake at 160°C for 15 min.
10. Cool and cut into 1.5cm thick slices.


📌 Crème Pâtissière
Milk: 300g
Vanilla bean: 1/2
Sugar: 48g
Cornstarch: 24g
Egg yolks: 60g
Butter: 32g

📌 Crème Mousseline
All of the crème pâtissière above
Butter: 120g
1. Split sugar between milk and yolks.
2. Mix cornstarch into yolks.
3. Heat milk and vanilla to 80°C, then remove from heat.
4. Slowly pour hot milk into yolk mixture.
5. Cook on low heat until thickened.
6. Add butter and mix.
7. Spread in a shallow pan with plastic wrap touching the surface. Cool to 25°C.
8. Soften butter at room temp.
9. Gradually mix cream into butter until smooth.


📌 30° Baumé Syrup
Sugar: 130g
Water: 100g
Optional: Kirsch to taste

📌 Assembly (15x15cm square mousse ring)
1. Cut mousse tape to size.
2. Layer biscuit → syrup → mousseline → sliced strawberries → mousseline → biscuit → syrup → 3. whipped cream
3. Freeze for 1 hour for easy cutting.
4. Slice into 4x11cm pieces with a heated knife.
5. Finish with a light dusting of powdered sugar.