Ресторанный фо в домашних условиях (подробное руководство с рецептами) | Лейтон Фо

ОБНОВЛЕНИЕ И РЕЦЕПТ ДЛЯ СКАЧИВАНИЯ: Настоятельно рекомендую посмотреть продолжение этого видео, где я переделываю этот рецепт с небольшими изменениями и более подробным объяснением:    • How to cook a Pho using the BLEND METHOD |...  

ОБНОВЛЕНИЕ 2: интернет-магазин, где можно купить хат-нем для этого рецепта, уже работает.
Более 250 упаковок отправлено в США. Теперь отправляется в Канаду.

https://www.phoqueue.com.au/shop

Джерри Кейс из Индианаполиса на этом канале снял видео о своей попытке приготовить этот рецепт с потрясающим результатом:

   • Pho blend method by Leighton   HD 1080p  
   • Blended Method Broth Compared to Restauran...  

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Многие просили рецепт домашнего фо.

Я приготовил его в шутку, но он оказался настолько хорош, что я стал продавать его настоящим покупателям в своём магазине. В этом видео я даю, пожалуй, самое честное и подробное руководство по приготовлению фо на YouTube.

ВНИМАНИЕ: Это очень длинное видео. Можете смело пропустить. Оно длинное, потому что мне нужно объяснить теорию, лежащую в основе моего рецепта, которая совершенно отличается от всех остальных. Значительную часть видео я также посвятил объяснению «приправ», что во многих рецептах обходится стороной.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Название рецепта: Рецепт фо ресторанного качества в домашних условиях, версия 1 от Лейтона Фо
Техническое название: Рецепт фо UC 1:1 с использованием метода смешивания
Объем: 3,5 л
Дегустационные характеристики: Очень крепкий

Ингредиенты:

Необходимые условия*: 3 л 24-часового говяжьего костного концентрата в соотношении 1:1 (я расскажу об этом в следующем видео)
Говяжий жир (но растительное масло тоже подойдет)

2 коричневые луковицы
1 небольшой кусочек имбиря
1 кг грудинки* — можно уменьшить вдвое

Специи
Корица — 15 г
Кардамон — 20 г
Бадьян — 15 г
Гвоздика — 3 г

Приправа
Knorr Hat Nem (купить во вьетнамском магазине)
Соль
Каменный сахар
Рыбный соус

Способ приготовления:

1. Разрежьте пополам репчатый лук и имбирь и выложите на противень.
2. Слегка посолите грудинку и выложите на противень.
Запекайте и запекайте, пока не подрумянится*.
(Время приготовления может варьироваться, так как духовки у всех разные.)
3. Положите говяжий жир в кастрюлю и обжарьте грудинку ещё раз, затем снимите.
4. Положите лук/имбирь и обжарьте на среднем огне до появления аромата, затем добавьте специи.
5. Верните грудинку в кастрюлю и деглазируйте концентратом из говяжьих костей.
6. Уменьшите огонь до слабого кипения.

Предварительная приправа.
TB = столовая ложка.
tb = чайная ложка.

Соль = 1 TB + 3 CT.
Сахарный песок = 1 TB + 1 CT.
Сахарный песок = 50 г* (в этом видео я использовал 75 г, но если бы я мог сделать это снова, я бы положил меньше).

ЧЕРЕЗ 3 ЧАСА

Последняя корректировка приправы этап
Рыбный соус - 1 ст. л. + 1 ст. л.

7. Добавьте 500 мл концентрата из говяжьих костей
8. Добавьте 500 мл воды*
Если вкус покажется вам слишком резким, уменьшите его, добавив 250 мл воды, пока не достигнете желаемого результата.

Этот рецепт предназначен для общего ознакомления. Вы можете изменить рецепт по своему вкусу после того, как приготовите его один раз.

Надеюсь, вам понравится это видео. Это самое важное видео, которое я снял за весь год... и большую его часть я снял в шортах и ​​футболке =)

Глава:

00:00 - Все остальные рецепты фо
04:30 - Я сделал это в шутку
06:43 - Название этого рецепта
08:04 - Что такое фо?
09:44 — Метод смешивания
13:35 — 27-часовой фо, приготовленный за 3 минуты с использованием метода смешивания
18:14 — Как я придумал метод смешивания
22:04 — Последовательность приготовления рецепта
25:22 — 3 этапа приправы фо
30:54 — Приправа в этом рецепте
34:30 — Заключительное слово

◦ МОИ МАГАЗИНЫ

▹ Очередь фо: www.phoqueue.com.au | Инстаграм: @phoqueuepdk
▹ Красный лотос: www.red-lotus.com.au
▹ Кафе O Mai: www.cafeomai.com.au | Инстаграм: @cafeomai