Hola Vegan - Pionono de no-atún

Este pionono no tiene huevos, ni tampoco atún animal, así que es un PIOSISI, porque es libre de sufrimiento y muerte ¡es un pionono positivo!

Además, esta receta entra dentro de nuestra clasificación BUENA, VEGANA Y BARATA! Porque, a diferencia del pionono tradicional -que requiere cuatro huevos y una lata de atún que está carísima-, acá resolvemos todo con un y SOLO UN ingrediente: una lata de garbanzos! Sí, así como me leen. Con solo una lata de garbanzos he resuelto el reemplazo de los ingredientes más caros del pionono y del relleno.

RECETA!

----- Ingredientes -----
Para el pionono:
1 taza de harina de trigo
1/3 taza de harina de garbanzos
1/3 taza de fécula de mandioca
1/3 taza de harina de soja
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de kala namak
1 y 1/2 tazas de agua
1/4 taza de aceite de girasol
1 chorrito de esencia de vainilla
El líquido de una lata de garbanzos
1 cucharadita de cremor tártaro
3 cucharadas de azúcar impalpable

Para el no-atún:
1 lata de garbanzos escurridos
1 lámina de alga nori picada
1 cucharada de cebolla morada picada
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta

Además:
Mayonesa para untar y decorar el pionono
1/2 taza de aceitunas picadas
6 tomates cherry
1 cucharada de alcaparras
Hojas de rúcula para decorar

----- Elaboración paso a paso -----
Para el pionono:
En un bol, mezclar la harina de trigo, de garbanzos, de soja, la fécula de mandioca, la cúrcuma, la sal kala namak, el bicarbonato y el polvo para hornear.
Añadir la taza y media de agua y el aceite de girasol y batir con batidor de alambre. Reservar.
En otro bol, colocar el aquafaba previamente reducido (hay que llevarlo a fuego y esperar que reduzca a la mitad. Dejar enfriar a temperatura ambiente). Agregar una cucharadita de cremor tártaro y batir con batidora eléctrica hasta que espume.
De a poco, agregar las tres cucharadas de azúcar impalpable, mientras se continua batiendo. Es mejor si utilizar un jarrito cernidor.
Batir hasta que la mezcla forme picos.
Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, agregar la primera mezcla al "merengue". Hacerlo con mucho cuidado para evitar que la espuma se baje.
Colocar la mezcla en una placa rectangular (30 x 40 cm) para horno con placa de silicona o bien aceitada y enharinada.
Llevar a horno precalentado al mínimo durante 15 a 20 minutos. Supervisar! Hay que evitar que la mezcla se cocine de más.
Retirar del horno y esperar a que entibie. Desmoldar con mucho cuidado.

Para el no-atún:
En un recipiente, pisar groseramente los garbanzos con un tenedor.
Picar el alga nori y la cebolla morada bien finas.
Incorporar el alga y la cebolla a los garbanzos pisados, agregar la mayonesa vegana y condimentar con sal y pimienta, reservar.

Para el armado:
Cortar los bordes del pionono para que quede parejo.
Untar la superficie con mayonesa vegana.
Colocar el no atún y distribuirlo bien por toda la superficie.
Agregar las aceitunas picadas.
Enrollar el pinono con mucho cuidado.
Decorar con hilos de mayonesa, los tomatitos cherry cortados por la mitad, alcaparras y sumar hojas de rúcula alrededor para darle un aire bien navideño.

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