Hola Vegan - Bueno Vegano y Barato - Empanadas de espinaca

Holaaaaaaaaa
Inauguramos nueva sección
BUENO
VEGANO
y BARATO

Para desmitificar que comer vegano es más caro.

Hicimos empanadas de espinaca y ricota de girasol por menos de $200 (PESOS ARGENTINOS) la docena y media!

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Ingredientes

Para el relleno:
3 paquetes de espinaca
2 cebollas picadas
1 diente de ajo pisado o picado
1 chorrito de aceite yo usé de oliva
Sal y pimienta

Para la ricota:
2 tazas de semillas de girasol peladas y remojadas por 5 horas, mínimo
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de manzana

Para la masa de empanadas:
3 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal marina
1 taza de agua caliente
1/4 taza de aceite de oliva

Además (opcional)
1/4 taza de leche vegetal
1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Para el relleno:
Blanquear la espinaca previamente lavada en agua hirviendo con un poquito de sal. Hacerlo por partes, porque 3 paquetes es un montón. Escurrir bien y reservar.
Colocar una sartén al fuego, agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear las cebollas y el ajo picado. Agregar sal para que suelten los jugos y cocinar hasta que estén doraditas.
En un recipiente, agregar la espinaca escurrida y la cebolla salteada, condimentar con pimienta y mixear hasta formar una pasta o pasar por la procesadora.

Para la ricota:
Colar las semillas de girasol y colocarlas en un recipiente con el resto de los ingredientes. Pasar el mixer hasta obtener una pasta.
Mezclar manualmente la ricota con la pasta de espinaca, hasta integrar bien. Rectificar los condimentos de ser necesario.

Para la masa:
Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos durante 1 hora.
Armar un tubo, cortar porciones y estirar cada disco con palo de amasar, agregando harina para que no se pegue en la mesada, hasta darle la forma deseada.

Para el armado:
Colocar una cucharada de relleno en la tapa, sellar los bordes humedeciendo con el dedo mojado uno de ellos. Armar el repulgue y colocar en una fuente para horno previamente aceitada.
Una vez llena la fuente, este es un paso opcional, pincelar mezclando la leche vegetal con el aceite de oliva, para que queden más doraditas!
Llevar a horno precalentado al máximo y hornear hasta que estén doradas. Servir bien calientes y disfrutar!

Y recordá,
EL FUTURO ES VEGANO

Go vegan!

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