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Filet de truite à l'unilatérale, rösti et ketchup de betteraves
Автор: À feu doux
Загружено: 2021-03-30
Просмотров: 638
Описание:
A feu doux avec Julien Picard épisode 2
Restaurant Au Bistronome
19 Rue Saint-Michel
54000 Nancy
La recette :
Eplucher et râper 5 à 6 pommes de terre, sécher dans un torchon, assaisonner et cuire en galette.
Lancer la cuisson des truites côté peau, laisser la chaleur monter. Couper en cubes deux betteraves cuites, mixer avec de la purée d'ail confit, une échalotte, des anchois, un peu de sucre, un peu d'huile. Terminer le ketchup avec deux cuillères à soupe de mayonnaise à base de moutarde à l'ancienne.
Dresser et terminer avec une quenelle de crème fraîche et quelques œufs de hareng.
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