Magret de pato com pera ao vinho e purê de baroa | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer MAGRET DE PATO COM PERA AO VINHO E PURÊ DE BATATA BAROA. A receita de MAGRET DE PATO é feita com peito de pato, com molho de pera ao vinho, acompanhado de pera assada e purê de batata baroa é uma ótima opção para inovar no preparo das refeições. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista

Ingredientes:
Para a pera ao vinho:
2 peras
500 ml vinho branco
2 laranjas (suco das duas laranjas)
1 limão (suco de 1 limão)
100 g açúcar
2 canela em pau
4 cravos
2 anis estrelados
80 g gengibre em cubinhos
Manteiga (para untar assadeira)

Para o molho:
Caldo peneirado que cozinhou as peras
100ml vinagre balsâmico
120ml creme de leite
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 pimenta-dedo-de-moça picada

Para o purê:
500 g batata baroa
120 ml creme de leite
1 colher de sopa manteiga
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Para o peito de pato:
4 peitos de pato
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
A gosto sal

Modo de Preparo:
Para a pera:
Descasque as peras, corte em dois, retire o miolo e passe limão para não escurecerem.
Em uma panela, coloque para ferver todos os ingredientes e as peras já cortadas.
Deixe a panela tampada até ferver e depois retire a tampa.
Cozinhe as peras no caldo de vinho durante 20 min, ou até ficarem ao dente.
Retire as peras do caldo e colocar em uma assadeira untada com bastante manteiga, com o meio para baixo, passando um pouco manteiga nas peras.
Reserve um tabuleiro para levar ao forno depois, quando for colocar o pato no forno.
Peneire e reserve o caldo que ficou na panela.

Para o molho:
Reduza o caldo das peras com o vinagre balsâmico.
Junte o creme de leite, mexa com o fouet e deixe ferver.
Coloque pouco a pouco a manteiga.
Tempere e junte a pimenta-dedo-de-moça.

Para o purê de batata baroa:
Descasque as batatas, corte em cubos grandes e cozinhe na água fervente com sal. Com cuidado, retire a batata, já cozida, da água e escorra.
Com cuidado para não se queimar, amasse a batata direto na panela com o creme de leite e mexa bem.
Coloque a manteiga e mexa bem.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

Para o peito de pato:
Tempere os peitos de pato com sal e pimenta dos dois lados.
Com ajuda de uma faca faça cortes em forma de cruz somente na gordura do pato, tomando cuidado para não cortar a carne.
Frite em uma frigideira de ferro, bem quente, com um pouco de azeite, ate a pele ficar bem tostada.
Descanse 10 minutos antes de levar ao forno, para o sangue escorrer.
Coloque no forno a 220 graus, com a pele para cima, colocando em cima do pato a gordura que ficou na frigideira.

Para montagem do prato:
Esquente as peras no forno quando colocar com o pato para assar.
Retire o pato do forno e deixar descansar por 5 minutos.
Retire as peras do forno quando tirar o pato.
Corte as peras em 3, na vertical e coloque no prato.
Coloque o purê de baroa no prato.
Corte o pato em fatias grossas e coloque no prato.
Regue com o molho.
Decore com pimenta-verde e alecrim.

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