БЕЗЕ РУЛЕТ С КЛУБНИКОЙ

Нежная корочка безе, которая служит только для поддержки нежного крема с яичными желтками, и чудесная сезонная клубника — сочетание, дающее совершенно легкое и освежающее лакомство.
Моя первая ассоциация – когда ешь этот рулет, ты как будто ешь какую-то пенку, и каждый кусочек зовет к следующему попробовать это чудесное лакомство еще немного.
Этот рулет можно съесть за день, вы немного подсластите себя, немного соседей, а мы подождем до следующего года, чтобы приготовить его снова, когда придет сезон этой чудесной клубники.
Не пропустите этот рецепт, он простой, но в то же время очень особенный.
Наслаждайтесь этим чудесным лакомством!

Ингредиенты для коржа:

5 яичных белков
180 г сахара
10 г кукурузного крахмала или крахмала
1 столовая ложка уксуса
80 г листьев миндаля

Ингредиенты для начинки:

5 яичных желтков
120 г сахара
250 мл взбитых сливок
около 450 г клубники


Подготовка

Подготовьте 5 яиц и отделите белки от желтков.
Взбейте яичные белки до образования пены, а когда они наполовину взбиты, начните ложку за ложкой добавлять сахар.
Взбивайте до тех пор, пока не получите полностью твердую и устойчивую массу.
Ближе к концу взбивания добавьте 1 столовую ложку уксуса и взбивайте еще 1 минуту.
Добавьте 10 г кукурузного крахмала и немного взбейте.

Подготовьте форму по вашему желанию и положите на нее бумагу для выпечки. Корж я испекла на большой сковороде от электрической плиты.
Переложите массу для корочки на бумагу для выпечки, разровняйте корочку и посыпьте ее миндальными хлопьями. Можно использовать от 80 до 100 г листьев миндаля.
Выпекайте корж 10 минут при температуре 130 °С, затем уменьшите температуру и выпекайте еще 1 час при температуре 100 °С.
Когда корочка запечется, переложите ее на другой лист бумаги для выпечки так, чтобы часть с миндалем была обращена вниз.
Оставьте корж остывать.

Поместите в миску 5 яичных желтков и 120 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока не получите красивую пенистую массу.

Варите эту массу на пару около 15 минут, в зависимости от того, насколько сильно закипит вода.

Воду нужно немного прокипятить, но не обязательно, чтобы пар поднимался вверх по кастрюле.
Когда вода закипит, убавляю огонь до 6 из 9.
Следите, чтобы температура массы не превышала 75 °С. Когда начинка будет готова, снимите миску с пара.
Оставьте эту массу полностью остыть.

Взбейте 250 мл сливок в тонкую пенистую массу.
Добавьте остывшую желтую начинку во взбитые сливки и недолго взбейте на самой низкой скорости.

Также вымойте, обсушите и очистите около 450 г клубники.
Клубнику нарезаем до нужного размера.

Нанесите начинку на остывший корж, но оставьте немного места у конечного края, где вы закончите сворачивать рулет.
Выложите нарезанную клубнику поверх начинки и аккуратно сверните рулет.
Оставьте рулет остывать в холодильнике минимум на 2 часа.
Перед подачей щедро посыпьте рулет сахарной пудрой.

#безеролл
#pavlova
#торты