CODA DI ROSPO A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Semplice, Buona, Perfetta! 🐣❤️😋

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Questo video mostra come preparare la coda di rospo a bassa temperatura, sottovuoto. La coda di rospo, che è la parte commestibile della rana pescatrice, è una carne prelibata dalla polpa magrissima e tenera, molto apprezzata anche perché non ha spine. Essendo una carne molto magra bisogna fare attenzione a fare una cottura perfetta, in modo che non indurisca. La cottura a bassa temperatura sottovuoto è una tecnica che risulta perfetta per questo tipo di carne. Nel video mostro anche come si pulisce questo pesce dal suo tessuto connettivo esterno e come si separa il filetto dall’osso centrale, operazioni che naturalmente possono essere fatte anche dal pescivendolo. In questa ricetta ho ridotto la coda della rana pescatrice in bocconcini e li ho cucinati a una temperatura di 53 gradi. Il risultato è stato semplicemente entusiasmante. Buona visione e buona Pasqua!


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Filmmaker: Salvatore Scaduto | https://movieangels.it
© Orazio Vagnozzi | Orazio Food Experience

Ingredienti per 4 persone:
coda di rospo da circa 1 kg (se con l'osso) - 800 g se senza osso
1 cucchiaio di olio all'aglio
2 cucchiai di olio EVO
1 fettina di limone per ogni sacchetto
sale qb
pepe bianco qb
prezzemolo qb

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00:00 | Introduzione
00:23 | Introduzione ricetta tratta dal corso
00:57 | Preparazione
02:56 | Ingredienti
06:28 | Impiattamento e assaggio
07:56 | Chiusura