Île flottante à la vanille | Yann Couvreur

Quoi de mieux qu’une délicieuse île flottante à la vanille pour apporter un peu de douceur à vos papilles. Composée d’un caramel vanille, d’une crème anglaise au siphon, de blancs vaporeux et de noisettes caramélisées, cette île flottante légère et très simple à réaliser n’attend plus que vous !

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Les ingrédients :

Siphon vanille (crème anglaise) :
Crème 35% 370g
Jaune 95g
Sucre 25g
Vanille 6g
Poudre de lait 5g

Blanc vaporeux :
Blanc d'œuf 170g
Sucre 85g

Pâte de noisettes :
Noisettes concassées 100g
Eau 70g
Sucre 140g

Caramel vanille :
Crème 35% 185g
Sucre 75g
Poudre de lait 20g
Vanille 2g
Beurre 25g
Une pincée de fleur de sel

Pâte de noisettes :
Noisettes torréfiées
Fleur de sel


Cuisson : 160°C durant 15 min.


00:00 : Préparation de la crème anglaise
02:02 : Préparation des blancs en neige
02:21 : Pochage
02:57 : Finitions sucre glace et noisettes
04:16 : Préparation du caramel à sec
04:45 : Fin de préparation de la crème anglaise
05:11 : Montage


Cuisson : 160°C durant 15 min.

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