Impasto BIGA in PERCENTUALE come & perché realizzarlo

Автор: Pizzeria da Toni

Загружено: 2021-05-07

Просмотров: 7245

Описание:

Ciao ragazzi oggi vi mostro come realizzare un impasto con una percentuale di biga del 70% o quasi... per la preparazione del nostro prefermento utilizzeremo 2 terzi della farina a disposizione...

Dosi impasto -
BIGA: 8KG farina, 4KG acqua, 12g ldb
AGGIUNTA: 4,2KG acqua fredda, 300g sale fino, 4KG farina

Se il video vi è stato utile vi invito sempre a lasciarmi un LIKE e ad ISCRIVERVI se vi va così da non perdervi i prossimi appuntamenti 😉

#biga #prefermento #canotto

Per info e contatti: [email protected]

Arte bianca channel, pizzaiolo per passione!

Impasto BIGA in PERCENTUALE come & perché realizzarlo

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео mp4

Информация по загрузке:

Скачать аудио mp3

Похожие видео

biga RAPIDA senza tagli dall'inizio alla fine (IL MIO METODO)

biga RAPIDA senza tagli dall'inizio alla fine (IL MIO METODO)

Impasto BIGA + AUTOLISI per pizza contemporanea! [ metodo DEFINITIVO ]

Impasto BIGA + AUTOLISI per pizza contemporanea! [ metodo DEFINITIVO ]

VOLTAB: LA PRIMA POWER STATION 100% ITALIANA CHE SFIDA LE CINESI

VOLTAB: LA PRIMA POWER STATION 100% ITALIANA CHE SFIDA LE CINESI

VIDEO N.3: Come IMPASTARE correttamente una BIGA!

VIDEO N.3: Come IMPASTARE correttamente una BIGA!

LA PUNTATA: i cinque parametri di controllo

LA PUNTATA: i cinque parametri di controllo

BIGA 100% con Farina Manitoba BIO,procedimento completo!!!!!

BIGA 100% con Farina Manitoba BIO,procedimento completo!!!!!

l'impasto più facile del mondo. risultati eccezionali con estrema facilità 2 di 3

l'impasto più facile del mondo. risultati eccezionali con estrema facilità 2 di 3

Come calcolare la % di prefermento negli impasti (facile! senza calcolatrice)

Come calcolare la % di prefermento negli impasti (facile! senza calcolatrice)

Come fare la BIGA ANCHE A CASA - il tutorial definitivo e completo di pratica e teoria

Come fare la BIGA ANCHE A CASA - il tutorial definitivo e completo di pratica e teoria

SCIOGLIERE LA BIGA A MANO IN 5 MINUTI? Testiamo due metodi diversi: WET e DRY.

SCIOGLIERE LA BIGA A MANO IN 5 MINUTI? Testiamo due metodi diversi: WET e DRY.

Pizza con PREFERMENTO SOLIDO in sole 8 ORE!

Pizza con PREFERMENTO SOLIDO in sole 8 ORE!

Biga Giorilli in spirale, come farla al meglio. Procedimento completo, video integrale.

Biga Giorilli in spirale, come farla al meglio. Procedimento completo, video integrale.

Come fare ŁA BIGA in 1 MINUTO

Come fare ŁA BIGA in 1 MINUTO

Impasto 100% biga TUTTO A MANO ( facile e veloce )

Impasto 100% biga TUTTO A MANO ( facile e veloce )

Углубленное понимание биги % теста для пиццы

Углубленное понимание биги % теста для пиццы

Impasto BIGA + AUTOLISI per pizza contemporanea (canotto)

Impasto BIGA + AUTOLISI per pizza contemporanea (canotto)

Pizza napoletana con metodo biga 🍕

Pizza napoletana con metodo biga 🍕

Il Pandoro in 1 Giornata con la Tecnica Innovativa SEMPLI..CEMEN | Ricetta Professionale Passo-Passo

Il Pandoro in 1 Giornata con la Tecnica Innovativa SEMPLI..CEMEN | Ricetta Professionale Passo-Passo

Biga in impastatrice 18 ore a 18 C

Biga in impastatrice 18 ore a 18 C

BIGA 100% - Pizze al sapor di CATANIA con farina PETRA 0102 HP...ESAGERATE!!!!!!

BIGA 100% - Pizze al sapor di CATANIA con farina PETRA 0102 HP...ESAGERATE!!!!!!