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BIGA 100% con Farina Manitoba BIO,procedimento completo!!!!!
Автор: Vonamix 74
Загружено: 2021-04-30
Просмотров: 2625
Описание:
BIGA:
1 kg di Farina Manitoba di agricoltura Biologica Antico Molino Rosso
3,50 di lievito secco Caputo
450 ML di Acqua.
A temp.Ambiente per 20 ore.
poi ho aggiunto:
10 gr di lievito di Birra
10 gr di Malto Diastasico
20 gr di Olio di Germe di Grano
22 gr di Sale
250 ml di Acqua.
Messo a riposo in Massa per 1 ora,poi ho fatto lo staglio dei panetti con riposo di 2 ore.
Per la realizzazione della Biga ringrazio il grande Maestro Pizzaiolo Roberto Susta da cui ho preso la ricetta.Per me è tra le migliori ricette per ottenere una buona BIGA fatta in casa.Grazie
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