Лучший рецепт бриошей на закваске, которые легко нарезать!

Бриошь на закваске (на 1 буханку)

Жёсткая закваска (готовится накануне вечером)
50 г закваски
20 г сахара
120 г муки
66 г воды

Тесто
400 г муки
80 г сахара
8 г соли
50 г молока
4 яйца
Вся закваска
113 г сливочного масла
1 яйцо для смазывания

1. Приготовьте жёсткую закваску вечером накануне замеса теста (около 22:00). Смешайте все ингредиенты закваски до однородной массы. Дайте подняться до пика. При температуре 20°C (19°C) у меня это было около 12:00 следующего дня.

2. На следующий день смешайте все ингредиенты в средней миске (или чаше стационарного миксера), КРОМЕ сливочного масла. Вымешивайте 15 минут (до образования однородной массы).

3. Добавляйте сливочное масло по 1-2 столовые ложки за раз и вымешивайте до образования хрустящей корочки. Это может занять 25 минут в стационарном миксере на низкой скорости или 45 минут вручную!

4. Накройте и оставьте тесто для расстойки при температуре 25-27°C в течение 8-10 часов. Во время расстойки тесто может не сильно подняться. Поместите тесто в холодильник на ночь.

5. Утром достаньте тесто, разделите на четыре равные части и сформируйте, как показано на видео. Поместите части в форму для хлеба размером 21,5 x 11,5 x 11,3 см и оставьте на расстойку на 5 часов при температуре 25-27°C.

6. Разогрейте духовку до 175°C и выпекайте 35-40 минут или до достижения внутренней температуры теста 80-80°C.

7. Остудите в течение 45 минут, нарежьте и наслаждайтесь! ☺️