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초코롤케이크 Choco Roll Cake [제과기능사 실기]
Автор: 얌얌브라운 YummyBrown
Загружено: 2021-11-15
Просмотров: 40153
Описание:
시험소요시간: 1시간 50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 43분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
반죽: 박력분 168, 달걀 480, 설탕 216, 코코아파우더 36, 베이킹소다 2, 물 12, 우유 30
가나슈: 다크커버츄어 200, 생크림 200, 럼 20
1. 요구사항
※ 초코롤케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 철판에 알맞도록 패닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하시오.
7) 충전용 재료는 가나슈를 만들어 제품에 전량 사용하시오.
8) 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘유지되도록 말아 제품을 완성하시오(반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품평가 해당항목 감점).
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