Heidelbeertorte / Torte einstreichen und dekorieren

Diese leckere Heidelbeertorte mit Erdbeeren mit einem Durchmesser von 15 cm besteht aus einem lockeren Rührkuchen, gefüllt mit einer leichten Quark-Frischkäse-Mascarpone-Sahne-Heidelbeercreme sowie frischen Heidelbeeren. Außen befindet sich eine cremige Swiss-Meringue Buttercreme. Viel Spaß beim Nachbacken!


00:00 Intro
00:11 Tortenboden
02:11 Heidelbeerpüree
02:59 Buttercreme
03:18 Heidelbeercreme
04:24 Torte füllen
06:09 Torte einstreichen
08:12 Torte dekorieren
09:05 Torte anschneiden


Rezept:

Tortenböden
3 Eier (zimmerwarm)
1 Prise Salz
120 g Zucker
150 g Buttermilch
150 g Öl
225 g Mehl
2 TL Backpulver

Eier und Buttermilch schon einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eier, Zucker und eine Prise Salz etwa 10 min schaumig aufschlagen. Buttermilch und Öl dazu gießen und kurz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und zu der Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Zwei Backringe mit 15 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen und den Teig auf beide Formen gleichmäßig verteilen. Bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 min backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen 5 min abkühlen und dann mit einem Messer aus der Form lösen. Anschließend komplett abkühlen lassen und beide Böden je zwei Mal waagrecht durchschneiden, sodass sechs Böden entstehen.

Heidelbeerpüree
150 g Heidelbeeren (gerne TK)
30 g Wasser

Heidelbeeren mit Wasser pürieren. In einen Topf geben und erhitzen, bis es dickflüssiger wird. Abkühlen lassen.

Swiss Meringue Buttercreme
3 Eiweiß (ca. 100 g)
Prise Salz
120 g Zucker
210 g Butter (zimmerwarm, sehr weich)

Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf etwa 60°C erhitzen. Anschließend in einer Küchenmaschine ca. 20 min aufschlagen. Rührelement wechseln und die sehr weiche Butter esslöffelweise dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 5 min weiterschlagen.

Quark-Frischkäse-Sahne Creme
220 g Quark
70 g Mascarpone
40 g Frischkäse
20 g Puderzucker
5 TL Sanapart
150 g Sahne
+ ¾ des Heidelbeerpürees
Außerdem: frische Heidelbeeren

Quark, Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanille cremig verrühren. Sahne dazu gießen, Sanapart dazugeben und die Masse steif schlagen. Am Ende ¾ des abgekühlten Heidelbeerpürees unterrühren.

Deko: frische Heidelbeeren, Lavendel



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