Tarta Dacquoise de Mango y Maracuyá /Mango and Passion fruit Dacquoise Cake
Автор: Bavette-Gastronomia
Загружено: 2026-01-18
Просмотров: 3854
Bizcocho Dacquoise de almendra, con crema inglesa y compota de mango y Maracuyá.
INGREDIENTES:
Dacquoise de almendra:
100 g Azúcar glas
60 g Harina de todo uso
120 g Almendra molida
150 g Azúcar granulado
247 g Claras de huevo (7). a temperatura ambiente
Azúcar glas para espolvorear
Almond Dacquoise:
100 g Icing Sugar
60 g All-Purpose Flour
120 g Ground Almonds
150 g Granulated Sugar
247 g Egg Whites (7), at room temperature
Icing Sugar for dusting
Crema inglesa de Mango y Maracuyá:
40 g Puré de mango
40 g de puré de maracuyá
2 g Ralladura de limón
63 g Huevo entero (1) y 59 g Yemas de huevo (3)
90 g Azúcar granulado
2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada
66 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
*260 g Mango cortado en cubos
*1 Cucharada de Neutral glaze o Gel frío
Mango and Passion Fruit Custard:
40 g Mango puree
40 g Passion fruit puree
2 g Lemon zest
63 g Whole egg (1) and 59 g Egg yolks (3)
90 g Granulated sugar
2 g 200 Bloom gelatin, hydrated
66 g Unsalted butter, at room temperature
*260 g Diced mango
*1 Tablespoon Neutral glaze or cold gel
Sígueme en Instagram: @ettorecioccia
Visita mi web: https://www.bavette.es
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
![[Курс выпечки] То, чему вас никто не научит: настоящий заказ с нуля!](https://image.4k-video.ru/id-video/4nLpU7Yyv8U)
