【ハリッサ】平茸と卵のエキゾチック炒め 平茸の旨みを最大限に出すコツも紹介
Автор: おうちで中華 / dejima cooking 本格中華の基本・コツ
Загружено: 2025-11-21
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ハリッサで仕上げてエスニックな炒め物にします。
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【ハリッサ】とは
「唐辛子をベースにパプリカ、クミン、コリアンダー、ニンニクなどのスパイスを組み合わせた、チュニジア発祥のペースト状の調味料。複雑な風味と辛さが特徴で、塩気も効いているため、スープや煮込み料理、エスニック料理だけでなく、和食や中華など様々なジャンルの料理に使える万能調味料。」
いつもの炒め物をさらにおいしくするために、平茸を蒸し焼きにして旨みを凝縮します。
そこに、卵のまろやかさとハリッサのエキゾチックでスパイシーな刺激が絡み合います。
胡麻油の香ばしさと長ネギの風味がアクセントとなり、素朴ながらも後を引く味わい深さが特徴の、ご飯が進む一皿です。
【食材】2～3人前
平茸
卵 4つ
無添加醤油 小匙0.5
サラダ油 適量(少し多め)
長ネギ 12g
ハリッサ 小匙2
万能ネギ 4本
ごま油 大匙0.5
【ポイント・コツ】
平茸は汚れが気になる場合は、洗わずにキッチンペーパーで拭き取って下さい。下茹でせずに蒸し焼きにすることで、風味と旨みが凝縮されます。
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