【お店の味】一つ星シェフが教える最強にうまいお店の"冷製パスタ"の作り方

アサリとカニカマの冷製パスタ

■ボンゴレパスタ
・パスタ1.4mm（フェデリーニ） 　60g
・アサリ　180g
・水　100cc
・カニカマ　５本
・ニンニク　　1/4片
・鷹の爪　1/2個
・オリーブオイル　大さじ1
・エクストラバージンオリーブオイル　適量
・イタリアンパセリ　適量
・ホワイトバルサミコ酢（りんご酢）　適量

▲作り方
・砂抜きしたあさりと水を鍋に入れて加熱し出汁をとる
・全ての殻が開いて貝柱にも火が入ったら身を外して殻だけを取り出す
・ザルで出汁を濾して、身は出汁に戻す
・カニカマを割き、ニンニクを薄くスライス
・ボウルに氷を入れ、その上に別のボウルを重ねておく
・パスタを茹でる
・ニンニクとオリーブオイル（大さじ１）、鷹の爪半分を入れ中火で加熱する
・火が軽く入ったら出汁を鍋に加えて沸かし、沸いたら火を止める
・パスタが茹で上がったら、出汁の鍋に入れて弱中火で出汁を吸わせるように加熱する
・パスタをボウルに移し、ビネガーを加えて混ぜながら手早く冷やしていく。
・水、オリーブオイルを加えながら重くなりすぎないように調整してさらに混ぜる
・冷えたらカニカマを加えて混ぜる
・イタリアンパセリを刻み、加える　必要であれば水を足す
・盛り付け、エクストラバージンオイルとイタリアンパセリをかけて完成



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