BAGUETE INTEGRAL com FERMENTAÇÃO NATURAL LONGA !!!

E vamos com mais uma receita utilizando o nosso FERMENTO NATURAL ANTÔNIO como o fermento principal.
No preparo da BAGUETE INTEGRAL, vamos realizar a fermentação em BLOCO, onde levamos nossa massa inteira para a geladeira, sem a modelagem, e após as 12 horas, em média, retiramos da geladeira, fazemos a modelagem e aguardamos a fermentação em temperatura ambiente. É muito legal !!! Aproveite !!!

RECEITA
PÃO INTEGRAL COM FERMENTO NATURAL
CHEF MANCUZO
INGREDIENTES
ISCA DO FERMENTO NATURAL- PROPORÇÃO 2.1.1
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g

AUTÓLISE
Farinha de trigo integral 300 g 100%
Água 210 ml (70% de hidratação) 70%

MASSA
Autólise
Isca do Fermento Natural 100 g 30%
Açúcar 10 g 3%
Azeite 10 ml 3%
Sal 7 g 2,5%

O MODO DE PREPARO ESTÁ NO VÍDEO !!!

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