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超快速脆梅作法，水煮脆梅真的脆 ? 風味如何？
Автор: 布萊德知道 Brad diary
Загружено: 2025-04-11
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Описание:
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【材料】
梅子 1000g
粗鹽 150g
砂糖 300g
【製作方法】
00:00 Intro
00:13 去除青梅蒂頭
00:35 粗鹽殺青
用粗鹽搓揉青梅，直到整顆表面反潮變色
(約15分鐘，時間太長梅子顏色會變太深)
01:17 拍裂青梅
01:45 浸泡鹽水
殺青用的粗鹽加水浸泡1小時
01:52 青梅去鹽
倒掉浸泡的鹽水後，活水讓他流1小時
02:22 水煮青梅
水滾後，快速燙到微微變色，約15秒左右
02:40 水煮與脫水差異
02:52 糖漬
一層青梅，一層糖
04:10 品嘗
這兩個方法與糖水醃漬風味很不一樣，這是我個人偏好，給大家參考
★水煮版：
真的很快沒澀味，糖再多一點應該會更好吃，少了點青梅的味道，但多了一點溫厚的風味。
★糖漬版：
當天吃有明顯澀味，如果鹽水泡2小時，糖漬2天以上風味會更好。
★糖水版：
我最喜歡的方式，雖然耗工耗時，但色澤、口感、風味都更合我胃。
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魯國巧娘的作法：
• 脆梅_台灣嬸婆說太好吃了❗奶奶教我這樣醃梅子乾凈衛生❗不用曬不用泡 馬上可以吃
#脆梅 #青梅
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