Façonnage: façonner une miche ronde (boule) pour cuisson en cocotte
Автор: Sophie Bourdon
Загружено: 2021-01-14
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Introduction au levain: Le façonnage
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1- Matériel à se procurer avant de débuter: https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
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3- Nourrir sa culture de levain pour la préparation d’un pain: https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
4- Préparation de la pâte et autolyse: https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
5- Période de fermentation et replis (“bulk fermentation”): https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
6- Pré-façonnage: https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
7- Façonnage: https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
8- Scarification (“Scoring”) et cuisson: https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
9- Entretenir sa culture de levain: https://www.sophiebourdon.com/fr/intr...
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