Bistecca di pompodoro e lampuga, Friggitelli e lampuga arrostiti, Fresine con Pollo e San Marzano

Bistecca di Pomodoro cuore di bue con Tartare di Lampuga

Pomodoro cuore di bue
Filetto di lampuga, la parte della coda
Prezzemolo
Peperoncino
Aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Tagliare il pomodoro a fette spesse ed arrostirlo su una piastra rovente ed unta su entrambi i lati. Salare
Preparare un trito con prezzemolo, una punta d’aglio e di peperoncino, ed olio
Tritare a coltello la lampuga. Salare e pepare
Sistemare il pomodoro arrostito al centro del piatto. Con un coppapasta adagiamo la tartare di lampuga al di sopra
Condire con il battuto di prezzemolo, decorare con qualche fogliolina di basilico
Servire

Panino con hamburger di Pomodoro
Pomodoro cuore di bue
Fiordilatte
Panino
peperoncino
Basilico
Prezzemolo
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

Tagliare il pomodoro a fette spesse 1 cm o poco più-
Arrostire su piastra rovente ed unta i pomodori ed il panino, tagliato a metà, su entrambi i lati.
Tagliare la mozzarella dello stesso spessore dei pomodori ed arrostire velocemente, deve solo ammorbidirsi
Preparare un trito con prezzemolo, una punta di aglio e di peperoncino, ed olio
Condire i pomodori, fuori dal fuoco, con sale ,olio, basilico ed un pochino di battuto
Comporre il panino e servire caldo.

Mezzi paccheri con Pomodoro, Manzo, Cacio e Pepe
Mezzi paccheri
Pomodori cuore di bue, ancora verdi
Fesa di Manzo
Basilico
Pecorino
Aglio
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Calare la pasta in acqua bollente poco salata
In una padella antiaderente far soffriggere uno spicchio di aglio con olio, i pomodori tagliati a pezzi e del basilico tagliato a pezzi
Far cuocere con un mesto di acqua di cottura della pasta. Salare
Quando i pomodori si sono ammorbiditi e aggiungere gli straccetti di carne. Devono solo sentire il calore.
Scolare la pasta e farla insaporire per pochi secondi sul fuoco con il sughetto. Aggiustare di sale, se serve, e pepare
Fuori dal fuoco, mantecare con un poco di pecorino ed un filo di olio a crudo
Servire caldo con altro pecorino e qualche fogliolina di basilico

Fresine con Pollo Friggitelli e San Marzano

Fresine
Friggitelli
Sovracoscia di pollo, dissossata e senza pelle
Pomodori San Marzano
Pecorino
Vino bianco
Rosmarino
aglio
Aglio

Calare la pasta in acqua bollente poco salata
Tagliare i friggitelli a julienne e farli rosolare con uno spicchio di aglio ed un giro di olio generoso.
Tagliare i pomodori in quarti ed aggiungerli ai friggitelli. Salare
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Nel frattempo, in un’altra padella, far rosolare, con un filo d’olio, il pollo tagliato a piccoli bocconcini con uno spicchio di aglio e del rosmarino. Salare
Quando la pasta è quasi pronta, spostarla nel sughetto con i pomodori ed i friggitelli e portarla a cottura con un pochino della sua acqua. Unire qualche foglia di basilico.
Sfumare il pollo con un poco di vino bianco
Quando tutto l’alcol è evaporato, eliminare l’aglio ed il rosmarino ed aggiungerlo alla pasta
Aggiustare di sale

Servire con altro pecorino e qualche fogliolina di basilico


Rigatoni Pomodorni e Ndujia

Rigatoni
Pomodorini di varia maturazione e colore
Ndujia
Cipollotto
pecorino
Basilico
Sale
Olio extravergine di oliva

In una padella far caramellare la cipolla con un pizzico di sale. Per non farla bruciare, volendo si può aggiungere un pochino di acqua
Calare la pasta in acqua bollente poco salata
Aggiungere la ‘nduja alle cipolle e farla sciogliere un pochino. Unire i pomodorini “schiattati” ed aggiustare di sale
Spostare i rigatoni nel sughetto e portarli a cottura con un pochino della loro acqua
Profumare con del basilico
Fuori dal fuoco mantecare con il pecorino ed un filo di olio a crudo
Servire con altro pecorino

Friggitelli e Lampuga arrostiti
Filetto di lampuga
Friggitelli, grandi
Pomodori da insalata
Basilico
Peperoncino
Limone, la buccia grattugiata
Aglio
Sale
Olio extravergine di oliva

Aprire i friggitelli a metà nel senso della lunghezza e privarli dei semi
Tagliare la lampuga a strisce della stessa lunghezza dei peperoncini, salarli e adagiarli all’interno
Arrostire, a fiamma bassa, i peperoncini così farciti su una piastra rovente ed unta. In questo modo il pasce cuoce solo con il calore.
Preparate un battuto con il pomodoro, una punta di aglio e peperoncino, ed il basilico con un pizzico di sale ed olio
Aggiungete la buccia di limone e mescolare bene
Distribuire sul peperocino farcito di lampuga e servire