홈베이킹 손반죽 건포도 호두빵 깡파뉴 레시피 (Hand-kneaded Raisin Walnut Campagne Bread Recipe | Homemade Baking)
Автор: 쿠킹극장 Cooking Theater
Загружено: 2025-09-13
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직접 손으로 반죽하면 반죽의 질감과 변화 과정을 세밀하게 느낄 수 있어 더욱 깊은 맛을 완성할 수 있습니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 바로 겉바속촉 손반죽 건포도 호두빵 레시피를 소개합니다.
레시피 (Recipe)
강력분 밀가루 250g (Bread flour)
소금 4g (Salt)
이스트 3g (Yeast)
설탕 7g (Sugar)
물 170g (Water)
올리브유 7g (Olive oil)
호두 30g (Walnut) → 전처리: 후라이팬에 볶거나 오븐 150℃에서 5분 굽기 (Pre-roast walnuts in a pan or bake at 150℃ for 5 min)
건포도 30g (Raisin)
크랜베리 20g (Cranberry)
→ 건포도와 크랜베리는 물에 불린 후 물을 버리고, 와인 또는 럼주 30g (Wine or Rum)에 재워두기
공정 순서 (Process)
강력분, 소금, 이스트, 설탕을 섞는다. (Mix bread flour, salt, yeast, and sugar)
물을 넣고 반죽한다. (Add water and knead the dough)
20분 휴지 후 폴딩한다. (Rest 20 min, then fold)
올리브유를 넣고 반죽한다. (Add olive oil and knead)
30분 휴지 후 폴딩한다. (Rest 30 min, then fold)
호두, 건포도, 크랜베리를 넣고 반죽한다. (Add walnuts, raisins, and cranberries and knead)
1차 발효 40분 → 냉장 보관(12시간) → 실온 1시간 둔다. (First fermentation 40 min → Refrigerate 12 hrs → Rest at room temp 1 hr)
1차 폴딩 후 20분 휴지 (First fold → Rest 20 min)
2차 폴딩 후 20분 휴지 (Second fold → Rest 20 min)
3차 폴딩 후 20분 휴지 (Third fold → Rest 20 min)
2등분(약 250g) → 20분 휴지 → 밀어펴기 → 타원형으로 말기 (Divide into 2 pieces ~250g → Rest 20 min → Roll oval)
2차 발효 40분 (Second fermentation 40 min)
위에 강력분 뿌리고 칼집 내기 (Dust with bread flour and score)
오븐 240℃에서 10분 굽기 → 220℃로 낮추고 10분 더 굽기 (Bake at 240℃ for 10 min → Lower to 220℃ and bake 10 min)
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