달콤한 향의 건강빵! 크랜베리 통밀 깡파뉴 (Cranberry Whole Wheat Campagne Recipe)

인공적인 단맛이 아닌 재료 본연의 자연스러운 단맛으로 완성된 건강빵.
(Not an artificial sweetness, but a healthy bread completed with the natural sweetness of the ingredients themselves.)

크랜베리 통밀 깡파뉴 (Cranberry Whole Wheat Campagne)

재료 (Ingredients)
풀리쉬 (Poolish)
강력분 밀가루 200 (Bread flour)
물 200 (Water)
드라이이스트 1 (Dry yeast)

본반죽 (Main Dough)
강력분 밀가루 400 (Bread flour)
통밀 300 (Whole wheat flour)
드라이이스트 9 (Dry yeast)
물 460 (Water)
소금 16 (Salt)
몰트엑기스 10 (Malt extract)
올리브오일 10 (Olive oil)
충전물 (Filling)
크랜베리 100 (Cranberry)
건포도 100 (Raisin)

충전물 전처리 (Pre-treatment for filling)
물로 깨끗이 씻은 뒤, 물에 잠시 담가두거나 와인 또는 럼주 30g에 재워 둡니다.
(Soak cranberries and raisins in water or 30g of wine/rum.)

공정순서 (Process)

풀리쉬 반죽하여 2시간 휴지합니다. (Prepare poolish dough and rest for 2 hours.)

본반죽 재료를 넣고 저속으로 믹싱합니다. (Add main dough ingredients and mix at low speed.)

반죽이 뭉쳐지면 풀리쉬 반죽을 넣습니다. (When combined, add the poolish dough.)

저속 6분, 중속 3분 믹싱합니다. (Mix 6 min low speed, then 3 min medium speed.)

충전물을 넣고 저속으로 1분 믹싱합니다. (Add filling and mix at low speed for 1 min.)

1차 발효 60분 합니다. (First fermentation for 60 minutes.)

6등분으로 분할합니다. (Divide into 6 pieces.)

둥글리기 합니다. (Round each piece.)

20분 휴지합니다. (Rest for 20 minutes.)

밀대로 밀어 타원형으로 말아줍니다. (Roll flat and shape into oval form.)

2차 발효 40분 합니다. (Second fermentation for 40 minutes.)

반죽 위에 밀가루를 뿌리고 칼집을 냅니다. (Dust flour on top and score the dough.)

예열된 오븐에 스팀 주고 230도 8분, 200도 12분 구워줍니다.
(Bake with steam at 230°C for 8 min, then at 200°C for 12 min.)