Comment réaliser une pâte à choux inratable | Yann Couvreur

Comment réaliser une pâte à choux inratable ? C’est ce que nous allons voir ensemble dans cette vidéo ! La pâte à choux est une préparation rapide mais essentielle à maîtriser pour tout bon pâtissier.

Savoir la réaliser, c’est aussi connaître une pâte à la base de nombreuses préparations : paris-brest, choux à la crème, religieuses, éclairs ou encore gougères pour le salé… Une infinité de possibilités s’ouvre à vous. Il n’y a plus qu’à laisser place à votre créativité ! Prêt à vous lancer ? 🦊

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Liste des ingrédients :
Eau 81g
Lait 81g
Sel 3g
Beurre 36g
Huile de pépin de raisin 36g
Farine T55 96g
Œufs entiers 127g


Étapes :
Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le beurre et l'huile.
Ajouter la farine hors du feu, mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sécher la détrempe sur feu doux.
Travailler la détrempe au batteur avec la feuille vitesse 1 jusqu'à refroidissement, puis ajouter progressivement les œufs.


00:00 : Introduction
00:13 : Préparation de la pâte
01:34 : Passage au batteur
02:59 : Mise en poche


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