Strudel dello sciatore - È sempre mezzogiorno 25/02/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Barbara dispone la farina a fontana sulla spianatoia, versa l'acqua fredda, l'aceto e l'olio di semi al centro, aggiunge un pizzico di sale e impasta fino a completo assorbimento. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo, poi lo avvolge con la pellicola e lo lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, taglia le patate a fette sottili con una mandolina, le condisce in una ciotola con olio di semi, sale e
rosmarino, quindi le distribuisce su una teglia rivestita con carta forno, formando un rettangolo di 13x16 centimetri circa. Inforna in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Rosola i porri tagliati a rondelle in una padella con olio evo insieme allo speck a cubetti piccoli. Sala leggermente, copre con un coperchio e cuoce per 20 minuti. A questo punto, tira l'impasto formando un rettangolo di 20x17 centimetri e lo dispone su un canovaccio. Distribuisce il formaggio sulla sfoglia, poi aggiunge le patate fredde e completa con i porri. Chiude i lati e arrotola lo strudel dal basso verso l'alto. Lo adagia su una teglia, spennella con olio di semi, completa con fiocchi di sale e semi misti e inforna a 180°C per 30 minuti. Abbassa la temperatura a 170°C e prosegue la cottura per altri 20 minuti, poi, se necessario, alza il forno a 200°C negli ultimi 5-6 minuti per dorare la superficie. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

Ingredienti per la pasta:
260 g di farina 00
100 ml di acqua
10 ml di aceto di vino
30 ml di olio di semi
Sale

Per il ripieno:
600 g di patate
400 g di porri
150 g di tilsiter
150 g di speck
60 ml di olio di semi
30 ml di olio evo
Sale
Rosmarino

Per completare:
Fiocchi di sale
Semi misti
10 ml di olio di semi

Cottura:
180 °C per 20 minuti