মটন কারি | খাসির মাংস আলু দিয়ে পাতলা ঝোলের রেসিপি | Mutton curry recipe in Bangla | Susmita Recipe

খাসির মাংসের ঝোল (Mutton Jhol) রেসিপি:
বাঙালিদের কাছে খাসির মাংসের ঝোল হলো একটি আবেগ। নিচে তার একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ
খাসির মাংস: ৭৫০ গ্রাম (ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধোয়া)
পেঁয়াজ কুচি: ২-৩টি মাঝারি আকারের
আদা বাটা: ২ চামচ
রসুন বাটা: ১.৫ চামচ
টক দই: ৩ চামচ
টমেটো কুচি: ১টি মাঝারি
আলু: ২-৩টি (মাঝারি, খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করা, ঐচ্ছিক)
সরষের তেল: পরিমাণ মতো
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ গুঁড়ো: ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১-২ চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
ধনে গুঁড়ো: ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো: ১ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চামচ (শেষে ব্যবহারের জন্য)
তেজপাতা: ২টি
শুকনো লঙ্কা: ২টি
গোটা গরম মশলা (ফোড়নের জন্য): ৩-৪টি এলাচ, ৪-৫টি লবঙ্গ, ২ টুকরো দারুচিনি
চিনি: সামান্য (স্বাদ বাড়াতে)
জল: পরিমাণ মতো (ঝোল করার জন্য)
প্রণালী
১. ম্যারিনেশন
মাংস রান্নার স্বাদ অনেকাংশে ম্যারিনেশনের ওপর নির্ভর করে।
ধুয়ে রাখা মাংসে আদা বাটা (১ চামচ), রসুন বাটা (১ চামচ), টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন ও অল্প তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
এইভাবে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা (সম্ভব হলে ৩-৪ ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে) ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. আলু ভাজা (ঐচ্ছিক)
কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল গরম করে আলুগুলোতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩. মশলা তৈরি ও কষানো
আলু ভাজার পর কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে আরও একটু তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।
সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজ ভাজা হলে বাকি আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর ম্যারিনেশনের অবশিষ্ট হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে মশলা কষাতে থাকুন। তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত কষান।
৪. মাংস কষানো ও রান্না
মশলা কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা খাসির মাংস দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ধরে মাংস ভালো করে কষাতে থাকুন। এই সময় মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে কড়াইয়ে লেগে না যায়। মাংস থেকে জল বেরোবে এবং রঙ পরিবর্তন হবে।
কষানো শেষে ভেজে রাখা আলু দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষান।
৫. ঝোল তৈরি
এবার মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো গরম জল দিন। ঝোল যতটা রাখতে চান, তার চেয়ে একটু বেশি জল দেবেন, কারণ সেদ্ধ হওয়ার সময় জল কমে যাবে।
নুন চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
প্রেশার কুকারে: ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ৩-৪টি সিটি দিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ভাপ নিজে থেকে বের হতে দিন।
হাঁড়িতে বা কড়াইয়ে: ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাংস সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ১ ঘণ্টা বা তার বেশি)।
৬. পরিবেশন
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল আপনার পছন্দমতো ঘন হলে, গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
যদি পছন্দ করেন, তাহলে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
গরম ভাত, পোলাও বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির মাংসের ঝোল!
রান্নাটি কেমন লাগলো জানাতে ভুলবেন না!

মটন কারি | খাসির মাংস আলু দিয়ে পাতলা ঝোলের রেসিপি | Mutton curry recipe in Bangla | Susmita Recipe

#Susmita Recipe #Mutton curry recipe #Easy Mutton curry bengali #cooking Mutton Recipe #Bengali Style Mutton curry