[이연복] 몽골리안 비프

《재료》
부챗살 300g
쪽파 (혹은 대파)
간장, 설탕, 계란, 전분, 치킨 파우더, 마늘, 식용유, 후추
노추 간장(선택)

《레시피》
1. 부챗살을 먼저 한입 크기로 썰어주세요.
2. 계란 흰자와 전분을 1대1 비율로 섞어주신 후, 식용유(1 비율양)를 조금씩 저어주시며 마요네즈 정도의 농도가 될 때까지 넣어주세요.
3. 썰어놓은 부챗살을 2번 과정의 믹스에 잘 버무려주신 후, 10분 정도 숙성시켜주세요.
4. 물 6스푼, 설탕 3스푼, 진간장 2스푼, 치킨 파우더 1스푼과 노추(선택)를 아주 조금 넣고 섞어주세요.
5. 쪽파를 5cm 정도 너비로 썰어주세요.
6. 프라이팬에 기름을 넉넉히 넣고 170도까지 가열해주신 후, 고기를 넣고 익혀주신 후, 고기를 건져내세요.
7. 팬에 기름을 2스푼만 넣은 후, 다진 마늘을 볶아주세요.
8. 소스를 넣어주신 후, 끈적해질 때까지 졸여주세요.
9. 고기를 넣고 함께 볶아주신 후, 소스에 완전히 버무려지면 쪽파를 넣고 쪽파의 숨이 죽기 직전까지 볶아주세요.

《Ingredient》
Striploin 300g
Baby spring onion (or ordinary spring onion)
Soy sauce, Sugar, Egg, Starch, Chicken powder, Garlic, Cooking oil, Pepper
Food coloring(Optional)

《Recipe》
1. Slice striploin into bite size.
2. Mix egg white and starch at 1:1 ratio and pour in cooking oil little by little(1 ratio amount) until it gets like mayo.
3. Mix meat well with mix made from step 2 and rest for 10 mins.
4. Mix 6 spoons of water, 3 spoons of sugar, 2 spoons of soy sauce, 1 spoon of chicken powder and little food coloring(optional).
5. Chop spring onion at 5cm width.
6. Put enough oil on the pan then heat up to 170 celcius then cook the meat then take the meat out.
7. Leave 2 spoon of oil on the pan then stir fry minced garlic.
8. Put in the sauce made at step 6 then caramelize.
9. Stir fry with the meat then put in spring onion until just before spring onion die.