Имбирные пряники макаронс

Это имбирные макароны с начинкой из имбирного крема! Идеально для Рождества! Рецепт: https://www.piesandtacos.com/gingerbr... (по какой-то причине сайт не обновил дозировку специй в формочках, поэтому, пожалуйста, проверьте её здесь)

Корочки для макарон

100 г сахарного песка
4 г сухого яичного белка (по желанию, см. примечания)
100 г яичных белков
105 г миндальной муки
105 г сахарной пудры
1/4 ч. л. имбирного порошка
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (см. примечания)
3 г какао-порошка (по желанию, для цвета)
Пищевой краситель: я использовала немного коричневого и дижонского красителей от Americolor

Крем для имбирных пряников
1 1/3 стакана просеянной сахарной пудры (170 г)
4 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла (56 г)
1/2 ванильного экстракта
1 1/2 ч. л. патоки
1/4 ч. л. молотого имбиря
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. мускатного ореха
1-2 ст. л. молока (только при необходимости, чтобы сделать глазурь более жидкой)

Специи: Специи в скорлупе необязательны, вы можете заменить их, исключить или заменить другими по своему вкусу.

Уксус: Перед использованием обязательно протрите уксусом миски, венчики, силиконовые коврики и всё, что вы будете использовать, чтобы избежать контакта частиц жира с безе и тестом.

Порошок яичного белка: Порошок яичного белка — это не то же самое, что порошок для безе, но некоторые используют порошок для безе вместо порошка для яичного белка. Порошок яичного белка состоит только из яичных белков. Он помогает получить более пышные скорлупки, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, поскольку ускоряет высыхание скорлупок и добавляет слой белка в безе. Рекомендую поэкспериментировать, если сможете найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичных белков. Подробнее о порошке яичного белка можно узнать здесь: https://www.piesandtacos.com/egg-whit...

Пищевой краситель: Используйте гелевый или порошковый пищевой краситель, а не жидкий. Если вы новичок в приготовлении макарон, рекомендую не злоупотреблять пищевым красителем, так как он может сильно изменить консистенцию теста и потребовать больше времени на замешивание, особенно если вы будете добавлять краситель по мере приготовления макарон.

Весы: Для точности отмеряйте ингредиенты с помощью весов.

Количество макарон: оно будет сильно зависеть от размера формочек и от того, насколько жидким или густым получится тесто.

Время/температура выпечки: Время и температура выпечки зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы подобрать оптимальное время, температуру и положение противня.

Время выпечки/температура: Время выпечки и температура зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать с вашей духовкой, чтобы подобрать оптимальное время, температуру и положение противня.

Поворот противня: Многим кондитерам не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке через 5 минут, но мне приходится, иначе макароны получатся перекошенными. Пожалуйста, отрегулируйте это время в соответствии с параметрами вашей духовки.

Школа макарон: Посетите страницу школы макарон, чтобы найти множество статей о решении проблем с макаронами, о научных основах макарон, о моих инструментах, советах, часто задаваемых вопросах и многом другом: https://www.piesandtacos.com/macaron-...