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蘭州本地人私藏5家手工炒麵館，後廚大揭秘
Автор: 老杨六要素Discovering Chinese food
Загружено: 2025-11-02
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巷尾的蘭州炒面蘭州的秋總裹著風，我總往巷尾那家炒面館鑽。老闆是地道蘭州人，操著帶口音的普通話，總多給我加勺牛肉醬。他炒面有講究，寬麵條提前煮到半透，瀝乾了候著。鐵鍋燒得冒煙，先下羊肉片煸出油花，再扔蒜末、青椒絲爆香，最後把麵條 “哗啦” 倒進去。筷子在鍋裡翻攪，麵條裹滿紅油醬汁，每根都沾著肉香。我捧著粗瓷碗吃，燙得直哈氣，老闆就在旁邊笑：“慢點，不夠再添面。”後來我離開蘭州，再沒吃到那樣的炒面 —— 不是味道不對，是少了秋風吹著巷口，和老闆遞來的那碗熱乎勁兒。
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