세드릭 그로레의 땅콩쿠키 Cookie cacahuètes Cédric GROLET 올로초코

안녕하세요 프랑스의 제일 핫한 셰프 Cédric Grolet의 땅콩 쿠키레시피를 이용해 직접 만들어 보았어요 바삭한 식감의 땅콩이 왕창 올라간 속은 촉촉한 쿠키! 한번 시도해 보세요^^

"15개 쿠키 레시피(Recette pour 15 cookies)"

-바닐라 카라멜(Caramel à la vanille)
생크림 100g de crème liquide
우유 25g de lait
물엿(생크림과 같이 넣을) 50g de glucose (qui est ajouté dans la crème)
바닐라빈 1/2 Gousse de vanille
소금 1g de fleur de sel
흰설탕 48g de sucre semoule
물엿(설탕 48g과 같이 넣을) 23g de glucose (qui fait le caramel)
버터 35g de beurre

-땅콩 프랄리네 (Praliné cacahuètes)
설탕 65g de sucre semoule
물 23g de l'eau
땅콩 125g de cacahuètes

-쿠키 반죽 (Pâte cookie)
버터 60g de beurre
땅콩버터 35g de beurre de cacahuète
갈색설탕 145g de cassonade
흰설탕 70g de sucre semoule
소금 2g de sel
계란 47g de oeufs
중력분 185g de farine T55
식소다 4g de bicarbonate de soude

-땅콩 카라멜리제 (Eclats de cacahuètes caramélisées)
물 13g de l'eau
흰설탕 48g de sucre semoule
땅콩 125g de cacahuètes
포도씨유 4g de l'huile de pépin de raisin

** 참고 : 프랄리네와 카라멜은 쿠키에 비해 양이 많아요 하지만 한번 만드실때 만들수 있는 최소의 양을 기준으로 알려드릴께요 아니면 반죽양과 땅콩 카라멜리제 양을 두배로 하시면 좋을꺼 같아요 :)

----------------------------------------------------------------------

Thank you for the music "Joakim Karud"

영상촬영중 차단기가 내려가면서 오븐이 고장이 났었는데
오븐사용에 도움을 준 "베르"사장님 고마워요.

-----------------------------------------------------------------------